Schupfnudelpfanne mit Sauerkraut und Räuchertofu

Zutaten und Variationen

Für die vegetarische Schupfnudelpfanne brauchst du nur wenige, einfache Zutaten ohne Schnick Schnack. Die Hauptzutaten sind:

Schupfnudeln

Schupfnudeln aus dem Kühlregal sind prima für die schnelle Küche! Natürlich kann man sie auch selbst machen, das ist immer toll. Aber wenn es schnell gehen soll und du es dir einfach machen willst, tut’s auch wunderbar die gekaufte Variante aus dem Supermarkt. Und die muss keinesfalls ungesund sein. Achte auf die Zutatenliste, ob irgendwelche unnötigen Zusatzstoffe enthalten sind.

Wenn das Gericht vegan sein soll, gibt’s auch meistens eine gute Auswahl an veganen Schupfnudeln. Gleiches gilt für glutenfreie Schupfnudeln.

Als Alternative könntest du theoretisch auch Gnocchi verwenden. Wenngleich Schupfnudeln und Sauerkraut die „klassische“ Kombination sind :)

Sauerkraut

Sauerkraut macht dieses Gericht herrlich deftig, liefert wertvolle Ballaststoffe und schmeckt einfach total lecker! Auch hier gilt wieder: Mach es dir einfach und verwende fertiges Sauerkraut aus dem Supermarkt. Entweder aus dem Glas oder dem Beutel. Dieses musst du dann nur noch entsprechend erwärmen – fertig!

Räuchertofu

Die klassische Kombination ist ja: Schupfpnudeln, Sauerkraut und Speck. Als vegetarische bzw. vegane Alternative verwenden wir hier Räuchertofu. Das schmeckt wunderbar rauchig, passt damit perfekt zum Rest des Gerichts und liefert eine gute Portion Eiweiß. 

Champignons

Champignons passen ebenfalls wunderbar in das Gericht und liefern nochmal eine schöne kleine Portion Nährstoffe. Als Alternative kannst du auch eine andere Pilzsorte verwenden oder sie theoretisch auch weglassen.

Apfel

Schließlich kommt auch noch ein Apfel dazu. Die Süße harmoniert wunderbar mit der Säure und passt perfekt zum deftigen Geschmack. Eine herrliche, abgerundete Geschmackskombination.

Variationen

Bei den jeweiligen Zutaten sind jeweils schon ein paar Alternativen benannt. Hier sind noch ein paar Optionen, wie du das Gericht nach deinen Vorlieben abwandeln kannst:

• Soll’s noch deftiger werden? Statt Frühlingszwiebeln kannst du auch „normale“ Zwiebeln verwenden. 
• Du kannst am Schluss noch etwas Reibekäse unter das Gericht heben und kurz schmelzen lassen – herrlich! Natürlich nur, wenn die Pfanne nicht vegan werden soll :)
• Alternativ kannst du auch noch Parmesan über das Gericht streuen.

Zubereitungsschritte

Die Schupfnudelpfanne ist sehr einfach und unkompliziert zuzubereiten:

• Zunächst das Sauerkraut zusammen mit etwas Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten einkochen lassen, dabei immer mal wieder umrühren. Orientiere dich dabei einfach an der Packungsanleitung.

• Währenddessen kannst du dich um den Rest des Gerichts kümmern: Das Räuchertofu aus der Verpackung nehmen und in Würfel schneiden. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Tofu darin kurz anbraten.

• Die Schupfnudeln aus der Verpackung nehmen und mit in die Pfanne geben. Zusammen weiter anbraten lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

• Die Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke bzw. Ringe schneiden. Die Champignons grob säubern und in Stücke schneiden. Beides in die Pfanne dazugeben und alles zusammen weiter anbraten.

• Wenn das Sauerkraut fertig ist, dieses aus dem Topf in die Pfanne umschütten. Den Apfel in sehr kleine Stücke schneiden und ebenfalls mit dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und klein geschnittene Petersilie dazugeben. Alles gut vermengen und kurz weiter köcheln lassen.

Tipps

Verwende auf jeden Fall eine große Pfanne, damit das gesamte Gericht rein passt. Besonders wenn du das Rezept für mehr als 2 Portionen zubereitest, wird’s schnell knapp. Hier funktioniert auch ein großer Topf. Dieser sollte aber entsprechend beschichtet sein, damit du die Schupfnudeln gut anbraten kannst.

Alternativ könntest du die Schupfnudeln, Pilze und Räuchertofu zunächst in 1-2 Pfannen abraten und dann alles in einem großen Topf vermengen und fertig garen. Aber natürlich ist hier der Spül-Aufwand höher :)

Du kannst dieses Rezept auch wunderbar verwenden, um es an mehrere Ernährungsweisen oder Vorlieben anzupassen. Brate dazu einfach Räuchertofu und Speck jeweils getrennt an und serviere es separat zum Gericht. So ist für alle was dabei!

Zu wenig Flüssigkeit? Grundsätzlich kommt die Schupfnudelpfanne ohne zusätzliche Flüssigkeit aus. Wenn dir das zu wenig ist oder du eben viel „Sauce“ bevorzugst, kannst du z.B. noch etwas Soja-Cuisine, Hafer-Cuisine o.ä. hinzufügen. Auch etwas Gemüsebrühe ist möglich.

Weitere gesunde Rezepte

Lust auf noch mehr gesunde und vegetarische bzw. vegane Rezepte? Hier auf dem Dinkel & Beeren Foodblog findest du jede Menge einfache und gesunde Rezepte. Wie wäre es hiermit? :

One Pot Pasta mit Spinat und Champignons

Blumenkohl-Nudelsauce

Butternut-Kürbis-Curry mit Mangold

Süßkartoffel-Linsen-Suppe

Vollkorn-Quiche mit Spinat und Tomaten