Rote Bete Salat mit Feta und Walnüssen | schnell und gesund

Dieser Rote Beete Salat ist seit Jahren das mit Abstand beliebteste Rezept hier auf dem Blog! Ich habe es schon so oft zubereitet, immer weiter optimiert und euer zahlreiches positives Feedback spricht für sich! Schnelle und einfache Rezepte sind eben einfach die besten :) 

Wir reden hier von einem einfachen (klassisch und traditionell), aber genialen Salat mit einer wahnsinnig leckeren Geschmackskombination. Die leichte Säure der roten Bete harmoniert wunderbar mit dem salzigen Feta und den mild würzigen Frühlingszwiebeln. Außerdem eine herrliche Kombination unterschiedlicher Texturen. Und alles ruck zuck fertig.

Das macht diesen Rote Bete Salat so besonders:

• total einfach mit simplen Zutaten
• super schnell (fertig in nur 10 Minuten)
• dank vorgekochter roter Bete ganzjährig verfügbar
• low carb, eiweißreich, kalorienarm und gesund
• vielfältig einsetzbar und mit vielen Variationsmöglichkeiten
• super lecker

Zutaten

Was kommt in den Rote Bete Salat? Du brauchst nur wenige, einfache Zutaten:

• Rote Bete: Rote Bete (auch Rote Rüben oder Randen genannt) sind wahre Nährstofflieferanten: Antioxidantien, Eisen, sekundäre Pflanzenstoffe, Ballaststoffe, … Klar – frisch ist immer gut. Aber am einfachsten geht’s mit roter Bete aus dem Glas. Alternativ kannst du auch vorgekochte (vakuumierte und abgepackte) rote Bete aus dem Supermarkt oder frische rote Bete Knollen verwenden (siehe entsprechende Abschnitte für weitere Tipps).

• Feta: Der leichte Salzgeschmack des Feta harmoniert wunderbar mit der Säure der roten Bete. Außerdem verleiht er dem Salat eine leichte Cremigkeit. Alternativ kannst du auch Schafskäse oder Ziegenkäse verwenden.

• Walnüsse: Einfach schnell über den Salat gebröselt liefern sie ein wenig „Biss“ und wertvolle gesunde Fette. Du kannst auch direkt den etwas billigeren Walnussbruch verwenden.

• Frühlingszwieblen: Die leichte Schärfe passt perfekt in den Salat und rundet ihn toll ab. Alternativ kannst du auch Schnittlauch verwenden, dann wird es etwas milder. Oder du verwendest normale Zwiebeln, dann wird der Geschmack nochmal intensiver.

Dazu noch Olivenöl, Condimento bianco, Wasser, Senf, Salz und Pfeffer für das Dressing.

Zubereitung

Der Salat mit roter Bete ist denkbar einfach zuzubereiten. Hier gibt’s die etwas ausführlichere Anleitung und weiter unten folgt dann das komprimierte Rezept.

Die Rote Bete aus dem Glas in ein Sieb abgießen und etwas abtropfen lassen. Vorsicht mit der roten Flüssigkeit, die färbt leicht ab :) Die Zubereitung mit vakuumierter roter Bete oder frischen Knollen findest du etwas weiter unten.

Den Feta (bzw. Schafskäse) in Würfel schneiden oder mit den Händen zerbröseln.

Die Walnüsse ebenfalls zerkleinern oder zerbröseln. Oder direkt Walnussbruch verwenden.

Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke bzw. Ringe schneiden. Besonders dicke Frühlingszwiebeln kannst du vorher auch der Länge nach halbieren.

• Ein schnelles Dressing aus Olivenöl, Condimento bianco, Wasser, Senf, Honig, Salz und Pfeffer anrühren. Du kannst einen Schüttelbecher verwenden oder einfach alles schnell in einer kleinen Schüssel verrühren. Oder du verwendest ein Schraubglas und schüttelst das Dressing.

• Rote Bete, Feta, Walnüsse und Schnittlauch in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen, alles gut vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Alternativ kannst du den Feta auch erst später dazugeben, damit er nicht anfärbt und weitestgehend weiß bleibt.)

Das wars! In nur 10 Minuten ist der klassische Rote Beete Salat fertig!

Zubereitung mit vakuumierter roter Bete

Statt eingelegter rote Bete aus dem Glas kannst du auch vorgekochte und vakuumierte rote Bete verwenden. Einfach die Knollen vorsichtig aus der Verpackung entfernen und in Würfel schneiden.

Hier wieder mit der roten Farbe aufpassen – sie färbt sehr stark :) Ggf. kannst du auch Handschuhe anziehen. Messer und Schneidbretter am besten zügig abwaschen.

Tipp: Da rote Bete aus dem Glas entsprechend gewürzt und eingelegt ist, schmeckt sie von Haus aus etwas säuerlicher. Deswegen kannst du bei vakuumierter roten Bete Knollen ein klein wenig mehr Senf verwenden.

Zubereitung mit frischer roter Bete

Selbstverständlich kannst du den Salat auch mit frischen bzw. rohen rote Beete Knollen zubereiten. Das klassische Wintergemüse hat ab den Herbstmonaten Saison und ist bis weit ins neue Jahr im Handel erhältlich. Der Geschmack wird richtig toll, allerdings dauert es eben auch deutlich länger :) So geht’s:

• Die frische rote Beete gut putzen und abwaschen. Die Blätter und den Strunk entfernen.

• Einen Topf mit Wasser füllen, salzen und die Knollen hineingeben. Alles zum Kochen bringen und – je nach Größe der rote Bete – etwa 35-45 Minuten kochen lassen.

• Wenn du dir unsicher bist, am besten eine Knolle einmal anschneiden. Da sie sowieso später klein geschnitten in den Salat kommen, macht das nichts.

• Dann die Rote Bete abgießen und abkühlen lassen. Schälen und für den Salat klein schneiden.

Rezept-Variationen

Nun habe ich dir bereits zwei Varianten mit frischen oder mit vakuumierten roten Rüben gezeigt. Du kannst den rote Bete-Feta-Salat aber noch mit zahlreichen Optionen variieren. Hier sind ein paar Ideen für dich:

• Magst du den Geschmack von Frühlingszwiebeln nicht so gerne, kannst du alternativ auch einfach Schnittlauch verwenden – der ist etwas milder im Geschmack. Anders herum kannst du auch normale Zwiebeln für einen intensiven und kräftigen Geschmack verwenden.

• Als besondere Zutat kannst du auch noch einen klein geschnittenen Apfel dazugeben. Der süße Geschmack fügt sich herrlich in die anderen Komponenten ein. Probier’s unbedingt mal aus!

• Statt klassischem Feta kannst du auch Schafskäse, Ziegenkäse oder ähnliche Sorten für den rote Rüben Salat verwenden.

• Die Walnüsse kannst du für ein besonderes Aroma vorher anrösten. Oder du verwendest alternativ eine andere Nusssorte deiner Wahl oder auch Pinienkerne.

• Als weitere Komponenten passen auch gut Rucola, Feldsalat, Kichererbsen oder Petersilie. Oder wie wäre es mit Linsen (wie bei diesem Rote Bete-Linsen-Salat).

• Bevorzugst du lieber ein cremiges Dressing statt der einfachen Öl-Essig-Vinaigrette, so kannst du dem Dressing ein klein wenig Joghurt oder gar Schmand hinzufügen.

• Möchtest du den Rote Bete Salat vegan zubereiten, so kannst du einfach ein pflanzliches Ersatzprodukt für den Feta verwenden.
•  
•  

Dazu passt der Salat

Den Rote Rüben Salat kannst du im Prinzip als Beilagensalat zu sämtlichen Gerichten verzehren – egal ob als Vorspeise zum Hauptgericht, klassisch zur Brotzeit, auf dem Buffet, bei einer Feier, zum Grillen, ….

Besonders gut passt er zu deftigen Gerichten, z.B. Fleisch oder Kartoffelgerichte. Auch zu Matjes und ähnlich intensiven Fischen passt er ausgezeichnet.

Tipp: Du kannst den Feta erst kurz vor dem Servieren über das Gericht geben (z.B. wenn du ihn als Salat zum Grillen servierst). Dann verfärbt sich der Schafskäse nicht all zu sehr. Für den Geschmack ist es egal, es geht eher um die Optik :) Ich persönlich mische den Feta aber aus Gründen der Einfachheit immer direkt mit unter.

Natürlich passt er auch prima als Snack für zwischendurch. Auch wenn es vielleicht ungewöhnlich ist – warum nicht mal einen herzhaften Salat als Nachmittagssnack genießen?

Du kannst ihn aber natürlich auch als Hauptgericht genießen. Damit du auch wirklich satt wirst, kombiniere das Rezept am besten noch mit einer anderen Zutat. Wie wäre es z.B. mit etwas Baguette oder einfach Brot dazu?

Du kannst das Rezept auch prima vorbereiten (Mealprep) und am nächsten Tag dann mit ins Büro, in die Uni oder in die Bahn nehmen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Du kannst den rote Beete Salat prima frisch genießen – er ist ja wirklich super schnell zubereitet. Du kannst ihn aber auch gut vorbereiten.

In einem gut verschlossenem Gefäß hält sich der Salat etwa 2 Tage im Kühlschrank. Wenn er einmal über Nacht durchgezogen ist, wird der Geschmack sogar intensiver und fast noch besser. Dafür sieht es optisch vielleicht einfach nicht mehr so gut aus.

Du kannst das Rezept also prima auch am Tag vorher zubereiten und dann genießen. Besonders praktisch auch als Essen zum Mitnehmen bzw. Mealprep. Oder wenn du den Salat zum Grillen oder fürs Buffet mitbringst und ihn ohne Stress vorbereiten möchtest.

Häufige Fragen zum Rote Bete Salat Rezept

Rezept lieber als Video ansehen?

Weitere gesunde Salate

Lust auf noch mehr einfache und gesunde Rezepte für leckere Salate? Hier auf dem Dinkel & Beeren Foodblog findest du jede Menge Salat-Inspirationen. Wie wäre es da mit diesen Ideen:

Brokkoli-Salat mit Apfel und Paprika

Kichererbsen-Salat mit Feta

Karotten-Apfel-Salat mit Walnüssen

Couscous-Salat mit Feta

Quinoa-Salat mit Avocado

Oder schau direkt mal in meiner Sammlung für gesunde Salate vorbei.

Changelog:

Februar 2023: Standardvariante jetzt mit roter Bete aus dem Glas (da am einfachsten, schnellsten und wie ich finde am leckersten), vakuumierte rote Bete jetzt als Variante (war vorher die Standard-Version im Rezept)