Vegane One Pot Pasta mit Spinat und Champignons

Zutaten

Für die cremige One Post Pasta brauchst du nur wenige Zutaten:

• Nudeln: Ich habe Dinkel-Vollkorn-Nudeln verwendet, diese liefern viele Ballaststoffe und machen lange satt (deswegen erscheint die Menge auf den ersten Blick vielleicht etwas wenig). Du kannst natürlich auch „normale“ Vollkorn-Nudeln verwenden oder einfach helle Nudeln, dann ggf. ein klein wenig mehr von der Menge her.

• Champignons: Passen einfach perfekt zur One Pot Pasta, oder?

• Spinat: Am Schluss kommt noch etwas Babyspinat dazu – der liefert nicht nur optisch eine schöne Farbe, sondern harmoniert auch wunderbar mit den Pilzen.

• Soja-Cuisine: Die Soja-Kochcreme macht das Gericht ultra cremig – so lecker!

• Mandelmus: Helles Mandelmus macht das Ganze dann nochmal ein bisschen cremiger! (Jaa, mit weißem Mandelmus kann man wunderbar herzhafte Soßen verfeinern!)

• Walnüsse: Sorgen für einen schönen Biss und liefern wertvolle Fettsäuren.

Zubereitung

Das gesunde One Pot Gericht ist wirklich super schnell und einfach zuzubereiten:

• Champignons und Frühlingszwiebeln kurz in etwas Rapsöl anbraten
• Vollkorn-Nudeln, Soja-Kochcreme und Gemüsebrühe dazugeben
• alles gemeinsam einköcheln lassen
• mit Mandelmus und Gewürzen verfeinern
• Spinat hinzugeben
• mit Walnüssen bestreuen.

In gerade einmal 20 Minuten zubereitet und damit für eine Hauptmahlzeit wirklich super fix – perfekt für den Feierabend oder wenn es einfach schnell gehen soll.

Gesunde One Pot Pasta

Dieses leckere Gericht ist nicht nur vegan (und vegetarisch), sondern auch richtig gesund. Die Vollkornnudeln enthalten viele Ballaststoffe und machen somit länger satt. Außerdem wirken sie sich positiv auf die Verdauung aus. Zudem lassen sie den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen.

Wenn du kein großer Vollkorn-Fan bist, kannst du beispielsweise auch halb-halb helle und Vollkorn-Nudeln verwenden. Oder einfach einmal verschiedene Hersteller durchprobieren – hier gibt es wirklich große Geschmacksunterschiede.

Außerdem ist die vegane One-Pot-Pasta ultra cremig…so unglaublich lecker! Die Cremigkeit kommt durch Soja Cuisine zustande. Selbst ich als Nicht-Veganerin bin ein riesen Fan von Soja Cuisine, da sie total lecker schmeckt und die Gerichte super cremig macht. Außerdem ist sie nicht so fettig wie beispielsweise Sahne.

Alternativ könntest du das Gericht auch mit Hafer Cuisine zubereiten, aber dann wird es wahrscheinlich nicht so schön cremig (und schmeckt vielleicht auch nicht so gut – aber das ist ja Geschmackssache :)).