Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta

Total einfach und so unglaublich lecker! Diese mediterrane Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta wird dich begeistern!

Bist du noch auf der Suche nach einem einfachen, aber genialen Rezept zur Zucchini-Verwertung? Dann ist diese Reispfanne perfekt für dich!

Das Gericht ist im Prinzip total simpel aber trotzdem so richtig lecker! Egal ob zum Mittagessen, zum Abendessen oder zum Vorbereiten – es ist ganz unkompliziert zuzubereiten.

Übrigens: Suchst du noch mehr Rezepte mit Zucchini? Dann probiere auch diesen erfrischenden Zucchinisalat oder diese raffinierte Zucchini-Lachs-Pasta.

Zutaten

Für die Reis-Zucchini-Pfanne brauchst du lediglich wenige, simple Zutaten:

• Zucchini: Für 4 Portionen kannst du 2 mittelgroße Zucchini rechnen. Das sollte in etwa 500-600g ergeben.

• Reis: Ich habe das Rezept mit Basmati- und mit Langkornreis probiert. Beides passt sehr gut. Andere Reissorten funktionieren vermutlich auch, hier ändert sich dann vielleicht die Konsistenz ein wenig und die benötigte Flüssigkeitsmenge kann abweichen.

• Feta: Verwende Feta, Schafskäse, Hirtenkäse o.ä.

• Zwiebeln: Verleihen dem Gericht einen schönen intensiven Geschmack. Wenn du Zwiebeln gerne magst, kannst du ruhig ein großes Exemplar verwenden. Ansonsten eine etwas kleinere Zwiebel oder eine rote für einen etwas milderen Geschmack.

• Tomatenmark: Verleiht dem Gericht nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine leckere Geschmacksnote.

• Knoblauch: Optional kannst du die Reispfanne noch mit Knoblauch verfeinern. Der Geschmack wird dann herrlich intensiv und noch mehr mediterran angehaucht.

• Oregano: Für die mediterrane Note habe ich außerdem getrockneten Oregano verwendet. Du kannst natürlich auch andere Kräuter (frisch oder getrocknet) deiner Wahl verwenden.

Dazu noch Grundzutaten wie Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe – das war’s. Wirklich total einfache Zutaten, die du überall bekommst, 0der?

Zubereitung

Die vegetarische Zucchinipfanne mit Reis ist ganz einfach zuzubereiten:

Zunächst bereiten wir das Gemüse vor.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Stücke schneiden. Wenn du Knoblauch verwendest, die Zehe schälen und fein hacken.

Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in Stücke schneiden. Auf dem Foto siehst du, wie groß ich die Stücke geschnitten habe. Sie dürfen auch ein wenig kleiner sein, wenn du magst.

Das Olivenöl in eine möglichst große Pfanne (am besten beschichtet) geben und erhitzen. Zwiebeln (und optional Knoblauch) langsam darin anschwitzen.

Die Hitze darf gerne eher auf niedriger Stufe sein, damit die Zwiebeln schön im Öl simmern und nicht braun werden.

Nun die Zucchinistücke zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und ein paar Minuten mit anbraten. Dabei häufig umrühren.

Wenn du magst kannst du die Zucchini auch etwas schärfer anbraten und ein wenig braun werden lassen. Für das Pfannengericht passt es aber auch gut, wenn die Zucchini einfach etwas gegart wird, ohne direkt knusprig anzubraten. Sie wird ja im weiteren Verlauf noch ausreichend gegart.

Das Tomatenmark in die Pfanne geben und unter das Gemüse mischen.

Das Mark sollte sich um die Zucchinistücke legen und alles schön rot färben. Dann ebenfalls kurz mit anbraten lassen.

Den Reis waschen, kurz etwas abtropfen lassen und dann zu den restlichen Zutaten in die Pfanne geben.

Du ahnst es schon :) – auch den Reis kurz mit anbraten lassen.

Nun die Gemüsebrühe dazu gießen. Alles zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten einköcheln lassen. Die genaue Zeit hängt von der verwendeten Reissorte ab und kann variieren.

Der Reis sollte auf jeden Fall gar sein und ein Großteil der Flüssigkeit verdampft. Zwischendrin häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Falls nötig, zwischendrin auch nochmal Wasser nachgießen.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Beim Salz kannst du auch etwas sparsam sein – an der Gemüsebrühe und auch am Feta ist ja bereits einiges enthalten. Mit Pfeffer und Oregano kannst du aber ruhig kräftig würzen.

Den Feta klein schneiden oder einfach mit den Händen zerbröseln. Auf die Reis-Zucchini-Pfanne geben und alles gut vermengen, sodass sich der Feta schön verteilt und leicht schmilzt. Dann kannst du das Gericht direkt servieren.

Tipps zur Reis-Zucchini-Pfanne

Hier gibt’s noch meine besten Tipps, damit das Gericht gut gelingt:

Flüssigkeitsmenge

Die benötigte Flüssigkeitsmenge kann durchaus variieren. Sie hängt u.a. davon ab, welche Reissorte du verwendest, ob du einen Deckel auf der Pfanne benutzt, wie stark die Hitze ist etc. 

Schau deswegen immer mal nach, wie viel Flüssigkeit schon verdampft bzw. eingekocht ist und gieße bei Bedarf nach. Du kannst einfach Wasser verwenden oder nochmal etwas Gemüsebrühe.

Umrühren nicht vergessen

Rühre die Zucchini-Reis-Pfanne sicherheitshalber regelmäßig um, damit der Reis nicht anbrennt. Besonders zum Ende hin, wenn nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist, heißt es aufpassen :)

Die passende Pfanne

Wenn du das Rezept für 4 Portionen (so wie hier angegeben) zubereitest, brauchst du wirklich eine große Pfanne. Am besten eine mit einem etwas höheren Rand, damit auch noch genügend Platz zum Umrühren bleibt.

(Auf den Fotos siehst du, dass es bei mir schon ziemlich eng war :D)

Wenn du nur 2 Portionen zubereitest, ist alles deutlich entspannter. Und als Notlösung könntest du auch die Zucchini separat anbraten. Die Zwiebeln, Reis etc. wie beschrieben in einer großen Pfanne zubereiten und am Schluss alles vermengen.

Oder du verwendest einen großen Topf (am besten beschichtet).

Noch mehr Geschmack

Das Rezept ist hier bewusst sehr einfach gehalten. Natürlich kannst du es aber noch nach Belieben verfeinern bzw. auch ganz leicht noch etwas intensiver gestalten.

Verwende z.B. Paprikapulver, ein klein wenig Chillipulver oder weitere Kräuter.

Resteverwertung

Das Rezept eignet sich generell prima zur Resteverwertung. Egal ob zu Zucchini verwerten möchtest oder anderes Gemüse übrig hast – lass deiner Fantasie einfach freien Lauf und bereite das Rezept auch mit anderen Gemüsesorten zu (egal ob statt Zucchini oder zusätzlich).

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