Ich backe sehr gerne selbst Brot. Allerdings ist es ziemlich aufwändig, ein gut schmeckendes Brot wie beim Bäcker zu erhalten. Sauerteigführung, Vorteige, lange Ruhezeiten etc. Das kostet alles Zeit, die man im Alltag nicht immer hat. Deswegen darf es manchmal auch ein schnelles Brot sein, welches vielleicht nicht 100% klassisch wie vom Bäcker schmeckt, aber trotzdem super lecker und saftig ist. Um eben diese Saftigkeit zu erreichen, habe ich einfach mal mit Karotten herumexperimentiert. Herausgekommen ist dieses leckere Dinkel-Karotten-Körner-Brot.
Das Besondere an diesem Rezept ist, dass die Zutaten nur miteinander verknetet werden müssen und der Teig sofort in den Ofen kommt. Lange Ruhezeiten fallen somit weg! Perfekt also, wenn es mal schnell gehen muss oder man einfach keine Lust auf lange Teigführung hat 🙂
Das Brot besteht aus Dinkelvollkornmehl und steckt damit voller wertvoller Nährstoffe. Abgerundet wird das Rezept durch Leinsamen, Haferflocken und Kürbiskerne, die zusätzlich noch viele Ballaststoffe liefern. Die Karotten machen das Brot schließlich wunderbar saftig.
Dieses Rezept gehört übrigens zu den aller ersten Rezepten auf meinem Blog. Mittlerweile habe ich das Rezept leicht überarbeitet (im Wesentlichen Vollkorn- statt hellem Dinkelmehl) und das Brot noch einmal neu fotografiert – man entwickelt sich eben weiter über die Jahre 🙂 Wenn du lieber helles Dinkelmehl (Typ 630) verwenden möchtest, ist das gar kein Problem. 380ml Wasser sollten dann aber reichen.
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Rezept: Dinkel-Karotten-Körner-Brot
Dinkel-Karotten-Körner-Brot
Zutaten
- 400 g Dinkelmehlvollkornmehl
- 50 g geschrotete Leinsamen
- 50 g Haferflocken
- 25 g gehackte Kürbiskerne
- 1 TL Salz gestrichen
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 400 ml Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 150 g geraspelte Karotten
- Rapsöl zum Bestreichen
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf die Karotten miteinander verkneten (am besten mit der Küchenmaschine bzw. Knethaken). Zum Schluss die geraspelten Karotten unterheben.
- Den Teig in eine kleine gefettete Kastenform füllen und mit etwas Öl glattstreichen. Der Länge nach einschneiden.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 70 Minuten backen.
Notizen
Wenn du das Dinkel-Karotten-Körner-Brot ausprobiert hast, würde ich mich sehr über eine Bewertung hier auf dem Blog freuen 🙂 Hinterlasse dazu einfach einen Kommentar und klicke die Sternebewertung an.
Gerne kannst du auch auf Instagram ein Foto unter dem Hashtag #dinkelundbeeren teilen.
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Hallo Lisa,
ich habe heut dein Brot gebacken und es schmeckt super. Anstatt Hirse, habe ich grobe Haferfocken genommen, und es hat auch geklappt. Freue mich auf weitere gesunde und leckere Rezepte von dir. Danke!
Hallo Jana,
das freut mich sehr zu hören, vielen Dank!
Liebe Grüße
Lisa
Hi du Künstlerin der gesunden, Küche.
Super lecker. Habe gestern das erste mal das Karotten-Dinkel-Körner Brot gebacken und die Familie (mit 3 Kindern) hat es direkt zum Abendbrot weggeschlemmt. Jetzt ist das zweite im Ofen. Da ich keine Leinsamen hatte, gab ich dafür Sonnenblumenkerne dazu. Danke für das tolle und einfach zu verarbeitende Rezept. Werde sicher noch mehr von dir ausprobieren.
Liebe Grüße Kata
Hallo Kata,
ach das freut mich riesig – lieben Dank!
Viele Grüße
Lisa
Hallo Jana, habe dein Brot gebacken, ich finde es etwas fest und ist kaum aufgegangen. Geschmacklich ist es sehr gut. Jetzt meine Frage, wird es lockerer, wenn ich es gehen lasse und richtige Hefe nehme anstatt Trockenhefe ? Oder wird das nix ? LG Karin
Hallo Karin,
oh je das tut mir sehr leid 🙁
Eigentlich sollte es auch ohne Gehzeit gut aufgehen. Du kannst es auch zusätzlich gehen lassen, dann wird es vielleicht etwas luftiger.
Liebe Grüße
Lisa
Hallo Lisa, habe das Brot nochmal gebacken mit frischer Hefe . Habe es 1 Stunde gehen lassen und siehe da es ist ein wunderbares Brot geworden…. das werde ich jetzt ständig backen…. lg Karin
Ach super 🙂
Hallo Lisa,
backst du mit Umluft oder Ober-/Unterhitze?
Ich habe das Brot heute gebacken.
Aber es ging überhaupt nicht auf.
Liebe Grüße
Ann-Katrin
Hallo Ann-Katrin,
oh nein, das tut mir leid 🙁
Hier backe ich mit Ober-/Unterhitze. Es geht nicht übermäßig auf, aber ein bisschen sollte es schon aufgehen 🙁 Ich hoffe, es hat trotzdem geschmeckt.
Liebe Grüße
Lisa
Hallo Lisa,
das Brot hat gut geschmeckt. Habe es jetzt aber nochmal in einer anderen Form gebacken und dann doch durchweg mit Ober- und Unterhitze und jetzt ist das Brot auch ein wenig aufgegangen und es ist mega lecker und total einfach! Und das beste daran ist, dass es nicht gehen muss!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Ann-Katrin
Da bin ich aber beruhigt 🙂 Freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat.
Vielen Dank fürs Nachbacken und für dein Feedback!
Liebe Grüße
Lisa
Schmeckt mega lecker,
Hab zum ersten mal probiert mir selber ein Brot zu backen und ich muss sagen es ist der Hammer!!!
Das freut mich sehr, lieben Dank! 🙂
Liebe Lisa,
Ich habe das Brot letztens gebacken und ich muss sagen, es schmeckt herrlich.
So einfach und schnell zubereitet. Es hält auch ein paar Tage frisch.
Ich habe es noch mit Brennesselsamen und gemahlener Braunhirse verfeinert 🙂
Das freut mich total, lieben Dank! 🙂
Kann ich statt Trockenhefe auch normal Hefe nehmen? Die hab ich schon zuhause… und wenn ja, wie viel davon?
Ja, das müsste genauso gehen. Das müsste dann ein halber Würfel sein.
Liebe Grüße
Habe das Brot heute morgen gebacken und noch warm zum Frühstück gegessen. Super einfach und sehr lecker!
Das freut mich sehr 🙂
Huhu, wie lange ist das Brot haltbar?
Danke die Auskunft!
Ich würde sagen auf jeden Fall 2-3 Tage, vermutlich länger. Du kannst auch einen Teil einfrieren, am besten schon in Stücke geschnitten, dann lässt es sich nach Bedarf auftauen 🙂
Liebe Grüße
Danke für das Rezept!
Bei mir war der Teig sehr feucht, ich habe daher 200-300g Dinkelvollkornmehl zusätzlich reingegeben. Dann habe ich es noch 20min stehen lassen in der Form vor dem Backen und es ist toll aufgegangen.
Richtig lecker!!
Oh das tut mir sehr leid, dass der Teig so feucht war. Zum Glück hat es dann doch noch geklappt 🙂
Weißt du, ob man das Brot auch rein theoretisch ein wenig gehen lassen kann, bevor man es backt? Mir macht die zusätzliche Zeit nichts aus und möchte erreichen, dass es noch fluffiger wird.
Das sollte eigentlich gar kein Problem sein 🙂
Ich habe das Brot jetzt schon 2x gemacht und leider ist es sehr feucht innen, teilweise noch roh. Beim zweiten Mal habe ich sogar nur 300ml Wasser genommen, mich aber ansonsten ans Rezept gehalten. Die Backzeit mussten wir auf über 80min erhöhen. Die Kruste wurde deshalb sehr hart. Schade 🙁
Das tut mir wirklich sehr leid – mir fällt spontan nicht ein, woran das liegen könnte 🙁
Hallo Lisa, das erste selbstgebackene Brot habe ich ich nach deinem Rezept gemacht und bin begeistert, es war kinderleicht vorzubereiten, sieht gebacken toll aus, hält sehr lange seine Feuchtigkeit und vor allem – es schmeckt so was von toll, ich bin sehr zufrieden.👏👏👏
Das freut mich sehr, vielen lieben Dank 🙂
Super Rezept. Beii den Körnern musste ich etwas variieren, hatte nicht exakt alles da. Ich hab noch eine Schale Wasser in den Ofen gestellt und das Brot vorger gehen lassen. Bevor man es ganz rausnimmt, muss man prüfen, ob es wirklich fertig ist. Ich musste es minimal länger backen. Aber ein tolles Ergebnis. Danke für das Rezept.
Gruss Juana
Hallo Juana,
das freut mich – vielen Dank für deinen Kommentar.
LG Lisa
Ich habe soeben das Dinkelvollkornbrot gebacken. Es schmeckt super lecker und ist ganz schnell zubereitet. Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept. Wird nun zu meinen Lieblings Rezepten auf genommen.
Ach das freut mich sehr, vielen Dank 🙂
Hallo, lässt du den Teig vorher nie gehen? Ich würde das gerne backen, aber bei den Rezepten, die ich bisher probiert habe musste man immer den Teig länger gehen lassen. Liebe Grüße Alex 🙂
Hey Alex,
ja tatsächlich lasse ich bei diesem Rezept den Teig vorher nicht gehen – probiere es gerne mal aus 🙂
Du kannst ihn aber auch gehen lassen, wenn du magst, das ist genauso möglich.
Liebe Grüße
Lisa
Hey Lisa,
ich habe die Möhre weggelassen und anstatt Kürbiskernen Sonnenblumenkerne genommen (in den Teig und zusätzlich oben als „Topping“). Das Brot ist super saftig und dennoch außen knusprig – sehr lecker-
LG Lisa
Hallo Lisa,
das freut mich sehr – lieben Dank für deinen Kommentar.
LG Lisa
Mangels angegebener Zutaten in ausreichender Menge sind noch Sesam und gehackte Haselnüsse im Teig gelandet, schmeckt genial. Backzeit und Temperatur haben genau gepasst, aufgegangen ist es auch. Tolles Rezept, vielen Dank!
Das freut mich sehr – lieben Dank für deinen Kommentar
Hallo Lisa,
habe heute dein Brotrezept ausprobiert.
Alles nach Rezept, habe nur die Kürbiskerne durch gehackte Walnüsse ersetzt. Das Brot ist wunderbar gelungen und schmeckt richtig gut.
Danke, dass Du dieses leckere Rezept mit uns geteilt hast !!!
Ach das freut mich sehr, vielen Dank
Wie viel Kalorien haben denn 100 Gramm von diesem Brot? Bzw. wie viel Kalorien hat eine Scheibe oder das ganze Brot
Ich hab’s leider nicht ausgerechnet – sorry 🙂
Hallo! Hast du Erfahrung, ob das Rezept auch im Brotbackautomat funktioniert? Viele Grüße!
Hey, leider nicht sorry 🙁
(da ich selbst auch keinen Brotbackautomaten habe, habe ich leider auch keinerlei Erfahrung damit…)
Liebe Grüße
Habe das Brot getestet und habe auch lilane Urkarotten mit rein gegeben 🙂 Dann wirds noch bunter
Tolle Idee mit den bunten Karotten, das sieht bestimmt toll aus
Liebe Grüße
Hallo eine Frage – nehmt ihr die große oder die kleine Kastenform für das Brot? Von der Menge her würde ich glauben, dass die große Kastenform auch passt – im Rezept steht aber die kleine Form?
Danke!
Hallo Katharina,
ich habe eine kleine Kastenform verwendet (also keine ganz kleine, sondern so ein Mittelding). Je nachdem wie groß die „große“ Kastenform ist, kannst du natürlich auch diese verwenden, dann muss die Backzeit ggf. etwas angepasst werden 🙂
Liebe Grüße
Super lecker, saftig und mit krosser Kruste- ich bin begeistert! 🙂 1/2 TL Salz extra und meine Familie war auch total vom Hocker.
Ach das freut mich sehr, danke!
Ich habe das Brot heute auch gebacken und gleich probiert. So lecker. Vor allem so schnell und unkompliziert. Das nächste Mal werde ich den Teil vielleicht auch gehen lassen, um zu sehen, ob noch was passiert-lach-…Auf alle Fälle werde ich es wieder backen: Danke für das tolle Rezept.
Das freut mich danke sehr 🙂
Gestern Abend gebacken, bin ich heute voller Vorfreude zu meinem Toaster gerast. Ich bin vor einem halben Jahr auf weizenfreie Ernährung umgestiegen, vermisse seitdem aber richtig kerniges und kräftiges Brot.. Glutenfreie Brötchen und helles Dinkeltoast sind einfach auf Dauer echt langweilig. Mir hat seitdem mein Frühstück nicht mehr so gut geschmeckt wie heute – vielen vielen Dank für dieses mega Rezept! Hab direkt meinen Freund los geschickt, um mehr Mehl zu holen, dann backen wir die Tage auf Vorrat und frieren es ein 🙂
Backen ist normalerweise nicht so mein Ding… Meinst du man könnte daraus auch einfach Brötchen formen und etwas kürzer backen? Der Teig ist ja relativ fest…
Vielen lieben Dank, das freut mich sehr.
Brötchen habe ich tatsächlich noch nie daraus probiert, ich dachte immer der Teig bleibt da bestimmt nicht in Form 😀 Aber wer weiß 🙂
Liebe Grüße
Auch bei mir ist das Brot zu feucht. Gar ist es, eine schöne Kruste hat es auch aber innen ist es ziemliche Matsche…
Oh man, das tut mir total leid und ich weiß leider überhaupt nicht, woran es liegen könnte 🙁 Bei so vielen klappt das Rezept wunderbar, und bei manchen bleibt es einfach total feucht 🙁
Hallo, ich habe das Brot gestern zum ersten und garantiert nicht zum letzten Mal gebacken. Super lecker. Da ich die Zeit hatte, hab ich es auch lieber vorher gehen lassen und dann einfach im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten gebacken. Uns gefällt gerade, wenn es so schön saftig ist!
Das freut mich, lieben Dank für deinen Kommentar 🙂
Dieses Brot ist irre gut, wir sind nun weg vom Bäcker. Haben dieses Brot im Lockdown sicher schon 6-7x gemacht und liebes es. Wir machen aber auch andere Brote, kommen aber als Highlight immer wieder zu diesem zurück.
Danke für das Rezept und alles gute!
Ach das freut mich riesig!
Lieben Dank und alles Gute
Lisa
Hallo Lisa,
ich hatte gestern Mittag dein Rezept ausprobiert. Das Ergebnis war, dass meine Mädels 5 u. 2 Jahre 2/3 von dem Leib bis zum Abend aufgefuttert hatten. Folge ich darf heute 2 weitere Leib Brote backen. Danke für dieses tolle und gleichzeitig gesunde Rezept.
Liebe Grüße
Daniel
Hallo Daniel,
ach das freut mich riesig zu hören! 🙂
Lasst es euch schmecken.
Liebe Grüße
Lisa
Liebe Lisa,
Ich habe heute diese tolle Brot gebacken. Es sieht genauso aus wie auf deinen Bildern.
Es ist sehr schön aufgegangen und geschmacklich einfach nur gut.
Vielen Dank und liebe Grüße, Andrea
P.S. Gerade kam ich in die Küche, 2 h nachdem ich das Brot aus dem Ofen geholt hatte …. es ist schon halb gegessen 🙂
Vielen Dank liebe Andrea, das freut mich total!
Hallo Lisa,
Welche Größe hat denn die Kastenform? Also in Zentimeter gemessen. 😊
Viele Grüße
Hallo Saskia,
ich habe gerade nachgemessen: Sie ist ca. 20cm lang 🙂
Liebe Grüße
Lisa
So ein leckeres Brot! Backe es jetzt schon zum 2. mal, weil es so gut ankommt! 🙂
Ach das freut mich total, lieben Dank 🙂
Kann man das Brot auch ohne Form backen?
Liebste Grüße
Ich glaube ehrlich gesagt, das wird schwer, da der Teig doch recht klebrig bzw. flüssig ist und dann wahrscheinlich breit läuft 🙁
Hallo,
Ich habe dein Brot jetzt zum 4 mal gebacken. Habe es aber 1Std.gehen lassen. Brot wird sehr Luftig.
Tolles Rezept, hält sehr lange frisch
Das freut mich sehr, vielen Dank.
Hallo, ich habe dein Brot zum ersten Mal gebacken und es gelang auf Anhieb und ist super lecker! 🙂 Habe dafür auch zahlreiche Komplimente erhalten. Hättest du dazu evt. auch noch die Nährwertangaben? Das würde mich mal sehr interessieren.
Hallo und vielen Dank für dein Kompliment, das freut mich wirklich sehr 🙂
Ich habe mich hier bewusst dagegen entschieden, Nährwertangaben zu berechnen, weil es ja im Endeffekt auf die Scheibenanzahl ankommt und dann können schnell mal große Unterschiede zusammen kommen 🙂
Hallo Lisa,
das Brot klingt sehr interssant, doch ich habe noch einige Fragen.
1 Wie lange soll der Teig geknetet werden? und welche Konstistenz sollte er haben?
Bei mehr ist er eher dickflüssig geworden. Soll das so sein?
2. sollen die Möhren eher grob oder fein geraspelt werden?
3. Wieso kommt der Teig nicht in den kalten Backeofent? Dort kann er doch noch etwas
gehen, bis die volle Hitze erreicht ist…! Ich habe ihn jetzt im Backofen und das Licht angemacht und lasse ihn
dort noch eine halbe Stunde und hoffe, dass er dann aufgeht…
und darauf ergibt sich dann die 4. Frage: wie sehr sollte der Teig im BAckofen noch aufgehen?
5. Bei anderen Rezepten dieser Art habe ich gelesen, dass, bei dieser Teigmenge 1 ganzer Würfel Hefe in den Teig
kommt und halt in den kalten Backofen…! ich warte jetzt mal die halbe Stunde ab und schaue, ob der dickflüssige Teig gegangen ist und schiebe ihn dann in den vorgeheizten Backofen. Anders kann ich mir das nicht vorstellen, dass der Teig wirklich aufgeht,… Kannst du mir meine Fragen beantworten? Einen Gruß
Hallo und vielen Dank für deine Fragen 🙂
1. Eine genaue Zeitangabe ist schwierig, da es von vielen Faktoren abhängt. Ruhig aber etwas länger kneten 🙂 Der Teig ist schon noch relativ flüssig (nicht fest wie ein herkömmlicher Hefeteig) und kann dann in die Form gegeben werden – ein Brot ohne Form darauf formen, würde wahrscheinlich nicht klappen 🙂
2. Das kannst du im Prinzip selbst entscheiden. Wenn du sie fein raspelst, wird das Brot etwas saftiger (mein persönlicher Favorit), du kannst sie aber auch grob raspeln, dann ist der Geschmack etwas „deutlicher“.
3. Kannst du natürlich genauso machen.
4. Ich habe keine Gehzeit einkalkuliert. Der Teig ist schon noch recht „dicht“, geht aber beim Backen deutlich auf (s. Foto).
5. Du kannst natürlich auch mehr Hefe verwenden, wenn du magst. Bei mir hat 1 Tütchen immer gut funktioniert.
So, ich hoffe, ich konnte dir etwas helfen und das Brot hat bei dir noch funktioniert 🙂
Liebe Grüße
Lisa
Das Brot ist wirklich ganz einfach zu machen und wird sehr lecker, Ich habe die doppelte Menge gemacht und ein Brot sofort gebacken. Während der Backzeit ist der zweite Teil des Teiges deutlich aufgegangen und das zweite Brot ist ein wenig luftiger geworden. Aber – beide Varianten waren sehr gut. Vielen Dank für das Rezept! LG Heidi
Hallo Heidi, das freut mich sehr, lieben Dank für deinen Kommentar 🙂
Viele Grüße
Lisa
Hallo,
das ist ein ganz leckeres Brot👍. Habe es inzwischen schon mehrmals gebacken.
Gestern habe ich es vor dem Backen eine Stunde gehen lassen, das Ergebnis gefällt mir noch besser.
Vielen Dank für das tolle Rezept
Ach das freut mich sehr – lieben Dank für deinen Kommentar 🙂
Ich habe das Brot schon mehrmals gebacken. Mal mit mehr Vollkornmehl mal weniger und habe dafür etwas mehr 630 Dinkelmehl oder Dinkelschrot genommen. Aber immer lecker. Es ist zu unserem Familienlieblingsbrot geworden.
Ach das freut mich sehr, lieben Dank 🙂
Hallo Lisa,
das Brot war super lecker, sah toll aus und hatte eine knusprige Kruste. Auch meine Töchter waren begeistert.
Ich habe den Teig etwas gehen lassen und dadurch war es luftig und locker.
Vielen Dank für das gute Rezept! So macht das Backen Spaß!
Ach das freut mich sehr – lieben Dank 🙂 !
Das Brot ist der Hammer geworden! Ich habe ganze Haselnüsse und Chiasamen hinzugefügt und dazu einen improvisierten Spinataufstrich gezaubert. Super lecker!!!
Oh klasse, das freut mich! Und tolle Idee mit den Haselnüssen und Chiasamen.
Liebe Grüße
Lisa
Klasse Rezept , habe statt sonnenblumenkerne und Leinsamen , chiasamen und walnusskerne genommen, außerdem habe ich ausversehen 400ml bei 630er Mehl genommen und es hat super funktioniert
Vielen Dank für s Rezept
Ach das freut mich sehr, lieben Dank für deinen Kommentar 🙂
Super lecker und einfach zu machen! Hab es etwas abgewandelt und noch Nüsse dazu gegeben.
Danke für das rezept
Ach klasse, das freut mich sehr 🙂
Würde das Brot sehr gerne backen. Meine Frage ist, muss das Apfelessig sein oder kann ich evtl. auch Bio-Orangensaft zu nehmen. Geschmacklich passt das bestimmt auch dazu.
Warum Apfelessig? Kann man da auch Orangensaft nehmen. Geschmacklich müsste das gut ankommen.
Hallo Karin,
ich habs nicht ausprobiert, aber ich denke das müsste genauso funktionieren 🙂
Liebe Grüße
Lisa
Ich liebe es und jeder aus meiner Familie auch! Oftmals lasse ich die Möhren weg, geht schneller und schmeckt herzhafter! Viele Dank für das Rezept. Wird seitdem jede Woche gebacken! 🙂
Ohhh das freut mich ja riesig! Lieben Dank 🙂