Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Linsen

Sämiges und gesundes Curry

Magst du solche simplen wärmenden Gerichte auch so gerne wie ich? Ich liebe Suppen, Eintöpfe und Currys! Sie sind ohne viel Aufwand leicht gemacht (ok je nach Zutaten ist z.B. das Kartoffel-Schälen etwas lästig :) ). Sie lassen sich ganz leicht pflanzenbasiert gestalten, eignen sich gut als gesundes Essen zum Mitnehmen und sind einfach nur ein tolles Comfort-Food, gerade auch im Winter.

Blumenkohl eignet sich meiner Meinung nach perfekt für ein Curry. Er hat zwar nicht viel Eigengeschmack (trotzdem mag ich Blumenkohl übrigens total gerne!), aber es ergibt eine schöne sämige und cremige Konsistenz. Bei diesem Rezept tragen auch die mehligkochenden Kartoffeln und die Linsen noch dazu bei. Ich liebe ja solche schlonzigen Eintöpfe – du auch? :)

Das Kartoffel-Linsen-Curry steckt voller wertvoller Nährstoffe, enthält viel pflanzliches Eiweiß (über 20g pro Portion), jede Menge Ballaststoffe (satte 12g pro Portion), macht lange satt und schmeckt total lecker. Ein tolles gesundes Hauptgericht, perfekt als Mittagessen oder Abendessen.

Zutaten

Das Kartoffel-Blumenkohl-Curry besteht aus wenigen, einfachen Zutaten, die du überall bekommst. Du brauchst keine exotischen Gewürze o.ä., für die du erst in zig verschiedene Läden rennen musst! Die Hauptzutaten sind:

• Blumenkohl: Der weiße Gemüsekohl bildet die Basis des Curry-Gerichts. Er enthält beispielsweise besonders viel Vitamin C, Kalium und gilt allgemein als gut verträglich. Mit Blumenkohl lassen sich also prima leckere und gesunde Hauptgerichte zaubern.

• Kartoffeln: Die zweite Hauptzutat sind Kartoffeln. Als stärkehaltiges Lebensmittel machen sie lange satt und passen perfekt in das Gericht. Am besten passen mehligkochende Kartoffeln, damit wird das Gericht schön „schlonzig“. Wenn du das nicht so gerne magst, kannst du alternativ auch festkochende Kartoffeln verwenden.

• Linsen: Die gelben Linsen liefern jede Menge pflanzliches Eiweiß, enthalten viele Ballaststoffe und machen dadurch lange satt. Alternativ kannst du genauso gut rote Linsen verwenden.

• Kokosmilch: Kokosmilch verleiht dem Eintopf einen schönen Kokos-Geschmack. Passt auch einfach perfekt in vegane Curry-Gerichte, oder?

Dazu noch ein paar Grundzutaten, wie Zwiebeln, Knoblauch, Öl, Gemüsebrühe, Petersilie und Gewürze. Das war’s tatsächlich schon!

Zubereitungsschritte

Die Zubereitung des Kartoffel-Linsen-Currys ist ebenfalls total einfach:

• Zunächst das Gemüse vorbereiten: Den Strunk vom Blumenkohl entfernen, den Rest in Röschen zerteilen und gut waschen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch ebenfalls klein schneiden.

• Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch in das heiße Öl geben und kurz darin anschwitzen. Kartoffel- und Blumenkohl-Stücke dazugeben und kurz mit anbraten lassen.

• Die Linsen waschen und etwas abtropfen lassen. In den Topf geben und Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Alles aufkochen lassen und bei halb geschlossenem Deckel ca. 20Minuten einköcheln lassen, bis Blumenkohl, Kartoffeln und Linsen gar sind. Dabei gelegentlich umrühren.

• Die Petersilie klein schneiden und zum Gericht geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Currypulver abschmecken.

Zugegebenermaßen ist das Kartoffel Schälen und das Vorbereiten des Blumenkohls etwas lästig ;) (finde ich zumindest!). Deswegen geht’s vielleicht nicht ganz so schnell, aber ansonsten ist das Gericht wirklich ganz leicht und ohne Schnick Schnack zuzubereiten.

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