Herbst-Zeit ist Kürbis-Zeit! Ich liebe Kürbis und bereite ihn (nicht nur im Herbst übrigens) häufig zu. Am liebsten mögen wir dabei den Hokkaido-Kürbis. Neben Kürbis-Spalten aus dem Ofen gibt es bei uns – ganz klassisch – oft eine leckere Kürbis-Suppe. Je nach Lust und Laune mit verschiedenen Gemüse-Sorten kombiniert oder auch mal „pur“ nur mit Hokkaido. Eine meiner liebsten Kombinationen ist dabei Süßkartoffel. Deswegen gibt es heute ein leckeres Rezept für eine gesunde Kürbis-Süßkartoffel-Suppe.

Kürbis-Süßkartoffel-Suppe Rezept gesund vegetarisch vegan

Die cremige Kürbis-Süßkartoffel-Suppe ist schnell und einfach zubereitet:

  • Hokkaido-Kürbis, Süßkartoffeln, Möhren und Zwiebeln in Stücke schneiden
  • kurz in etwas Öl anschwitzen
  • Soja-Cuisine (Soja-Kochcreme) und Gemüsebrühe aufgießen
  • Einkochen lassen
  • den Apfel dazugeben und kurz mitkochen lassen
  • die Suppe pürieren und mit Gewürzen abschmecken.

Fertig ist die cremige und total leckere Kürbissuppe mit Süßkartoffeln.

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Das Praktische an Suppen finde ich übrigens, dass das Gemüse nicht „schön“ geschnitten sein muss, weil ja sowieso alles püriert wird 🙂 Klar dauert es hier wenig, bis der Hokkaido-Kürbis zubereitet ist (haha ich hasse eigentlich Kürbis Schneiden, aber ich mag ihn einfach zu gerne 🙂 ). Aber immerhin muss der Hokkaido nicht geschält werden und kann somit mit Schale in der Suppe verarbeitet werden.

Außerdem – und das mag ich auch an Suppen-Rezepten – kann man den Topf eigentlich relativ gut alleine stehen lassen und in Ruhe einkochen lassen. Man muss nicht ständig daneben stehen und umrühren 🙂

Die tolle Cremigkeit bekommt die Suppe übrigens durch Soja Cuisine (manchmal auch Soja Kochcreme o.ä. genannt). Somit kommt sie ohne Sahne aus und ist mal eine Alternative zur klassischen Kombination mit Kokosmilch. Die Suppe ist damit vegan. Außerdem glutenfrei, gesund, einfach und natürlich super lecker 🙂

Du kannst die Kürbis-Süßkartoffel-Suppe pur genießen oder zum Beispiel mit einem frischen (Vollkorn-)Baguette kombinieren. Auch ein Salat als Beilage passt prima dazu. Aber grundsätzlich ist das Rezept als Hauptgericht konzipiert und sollte entsprechend satt machen 🙂 Du kannst die Suppe auch problemlos vorkochen und am nächsten Tag genießen (oft schmecken solche Gemüse-Suppen aufgewärmt nochmal ein bisschen besser) oder eben die entsprechende Menge kochen und 2x davon essen. Das spart Zeit beim Kochen.

Kürbis Süßkartoffel Suppe Rezept Hokkaido Möhren ohne Sahne gesund

Rezept: Kürbis-Süßkartoffel-Suppe

Kürbis-Süßkartoffel-Suppe gesund vegan glutenfrei

Kürbis-Süßkartoffel-Suppe

Einfaches Rezept für eine cremige Kürbis-Süßkartoffel-Suppe - wunderbar wärmend, nicht nur im Herbst
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Gericht: Hauptgericht
Ernährungsweise: glutenfrei, vegan, vegetarisch
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4

Equipment

Zutaten

  • 1 kl. Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 großer Hokkaido-Kürbis netto ca. 800g
  • 1 große Süßkartoffel netto ca. 400g
  • 2 Karotten
  • 250 ml Soja-Cuisine*
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • Petersilie
  • 1 kleiner Apfel
  • Salz, Pfeffer, Curry

Zubereitung

  • Den Hokkaido waschen, die Süßkartoffel und die Karotten schälen. Alles in Stücke schneiden.
  • Die Zwiebel ebenfalls klein schneiden und in einem großen Topf im Rapsöl kurz anschwitzen.
  • Das Gemüse dazugeben und ein paar Minuten mit anschwitzen lassen. Dabei häufig umrühen.
  • Mit Soja Cuisine und der Gemüsebrühe aufgießen, die Petersilie dazugeben.
  • Zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  • Den Apfel in Stücke schneiden, hinzufügen und kurz mit kochen lassen.
  • Die Gewürze dazugeben.
  • Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
  • Nochmals abschmecken und bei Bedarf noch mehr Flüssigkeit hinzugeben.

Nährwerte p.P.

Calories: 444kcalCarbohydrates: 46gProtein: 6gFat: 16gSaturated Fat: 2gFiber: 9g
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Kürbis Süßkartoffel Suppe Rezept gesund vegan Herbst

Viel Freude beim Ausprobieren

deine Lisa

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