Kürbis-Linsen-Curry mit Spinat

Dieses Kürbis-Linsen-Curry mit Hokkaido, Spinat und Kokosmilch schmeckt so unglaublich lecker. Einfach gemacht, herrlich aromatisch, vegan, glutenfrei und gesund! Dieser Genuss wärmt dich im Herbst von innen heraus.

Ich liebe leckere Currys wie auch dieses Brokkoli-Kartoffel-Curry oder dieses Butternut-Kürbis-Curry.

In Kombination mit meinem Lieblingskürbis, dem Hokkaido, ist hier ein wahnsinnig schmackhaftes und geniales Curryrezept entstanden.

Darum wirst du dieses Rezept lieben

• Lecker: Geniale Geschmackskombinationen, intensiv aromatisch und einfach soo gut!

• Einfach: Und trotzdem ist das Kürbis-Linsen-Rezept ganz einfach gemacht und kommt ohne ausgefallene Zutaten aus. Du musst keine exotischen Gewürze besorgen, die du danach nie mehr brauchst :)

• Gesund: Das Rezept steckt voller wertvoller Nährstoffe. Es ist vegetarisch, vegan, glutenfrei und ballaststoffreich.

Zutaten

Für das Linsen-Kürbis-Curry brauchst du nur wenige, simple Zutaten:

• Kürbis: Hokkaido-Kürbis steckt nicht nur voller gesunder Nährstoffe (z.B. Vitamin A),  sondern punktet auch durch die einfache Zubereitung. Du kannst die Schale nämlich einfach mitessen und musst den Kürbis nicht erst noch aufwändig schälen.

• Linsen: Berglinsen schmecken – wie ich finde – herrlich aromatisch und passen prima in ein Curry. Das Rezept ist auf getrocknete Linsen ausgelegt. Alternativ kannst du z.B. auch rote Linsen verwenden.

• Kokosmilch: Verleiht dem Gericht eine schöne Kokosnote. Ich habe die Menge aber bewusst etwas geringer gestaltet, damit der Geschmack nicht zu intensiv wird. Du kannst direkt eine kleine Kokosmilch-Dose kaufen oder die Reste aus einer 400ml Dose auch einfach einfrieren.

• Spinat: Im Rezept ist Babyspinat angegeben. Alternativ kannst du aber auch Blattspinat verwenden (dann wird der bittere Geschmack etwas intensiver).

• Gelbe Currypaste: Verleiht dem Gericht einen leicht asiatisch angehauchten und definitiv super leckeren Geschmack, ohne dass du selbst tausend exotische Gewürze daheim haben musst. Du kannst auch rote Currypaste verwenden, dann wird der Geschmack leicht intensiver und ggf. etwas schärfer.

Zubereitung

Das Kürbis-Linsen-Curry ist ganz einfach und unkompliziert zuzubereiten. Hier findest du die etwas ausführlicheren Zubereitungsschritte. Die komprimierte Anleitung inkl. Druckversion findest du weiter unten in der Rezept-Karte.

Schritt 1

Schritt 2

Schritt 3

Schritt 4

Schritt 5

Schritt 6

Schritt 7

Das passt zum Kürbiscurry

Ganz grundsätzlich kannst du das Hokkaido-Linsen-Curry als eigenständiges Gericht genießen.

Besser passt es aber eigentlich, dieses noch mit Reis zu kombinieren. Je nachdem, welche Portionsgrößen du bevorzugst, kannst du etwa 150-200g Reis auf 4 Portionen rechnen.

Alternativ kannst du auch noch etwas Fladenbrot, Baguette o.ä. dazu servieren.

(Die im Rezept angegebene Portionsgröße bezieht sich auf die Kombination mit Reis oder Fladenbrot. Als eigenständiges Gericht sind die Portionsgrößen dann ggf. etwas klein :) ).

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Du kannst den Kürbis-Linsen-Eintopf direkt frisch genießen.

Selbstverständlich kannst du Reste aber auch aufheben. Im Kühlschrank halten sie sich mindestens 2 Tage. Und nochmals aufgewärmt schmecken solche Gerichte ja oft noch intensiver :)

Tipp: Da im Rezept Spinat enthalten ist, solltest du Reste zügig herunter kühlen und dann bald möglichst in den Kühlschrank stellen. Dann stellt das erneute Erwärmen normalerweise kein Problem dar.

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