Kürbis-Linsen-Curry mit Spinat

Dieses Kürbis-Linsen-Curry mit Hokkaido, Spinat und Kokosmilch schmeckt so unglaublich lecker. Einfach gemacht, herrlich aromatisch, vegan, und gesund! Ein wärmendender, herbstlicher Genuss!

Ich liebe ja leckere Currys wie auch dieses Brokkoli-Kartoffel-Curry oder dieses Butternut-Kürbis-Curry.

In Kombination mit meinem Lieblingskürbis, dem Hokkaido, ist hier ein wahnsinnig schmackhaftes und geniales Curryrezept entstanden.

Die besondere Zutat sind dabei Berglinsen, die dem Curry eine weniger matschige Konsistenz verleihen.

• Lecker: Geniale Geschmackskombinationen, intensiv aromatisch und einfach soo gut!

• Einfach: Und trotzdem ist das Kürbis-Linsen-Rezept ganz einfach gemacht und kommt ohne ausgefallene Zutaten aus. Du musst keine exotischen Gewürze besorgen, die du danach nie mehr brauchst :)

• Gesund: Das Rezept steckt voller wertvoller Nährstoffe. Es ist vegetarisch, vegan, glutenfrei und ballaststoffreich.

Hier findest du direkt das Rezept:

Tipps & Infos zu den Zutaten

Für das Linsen-Kürbis-Curry brauchst du nur wenige, simple Zutaten:

• Kürbis: Hokkaido-Kürbis steckt nicht nur voller gesunder Nährstoffe (z.B. Vitamin A),  sondern punktet auch durch die einfache Zubereitung. Du kannst die Schale nämlich einfach mitessen und musst den Kürbis nicht erst noch aufwändig schälen.

• Linsen: Berglinsen schmecken – wie ich finde – herrlich aromatisch und passen prima in ein Curry. Das Rezept ist auf getrocknete Linsen ausgelegt. Alternativ kannst du z.B. auch rote Linsen verwenden.

• Kokosmilch: Verleiht dem Gericht eine schöne Kokosnote. Ich habe die Menge aber bewusst etwas geringer gestaltet, damit der Geschmack nicht zu intensiv wird. Du kannst direkt eine kleine Kokosmilch-Dose kaufen oder die Reste aus einer 400ml Dose auch einfach einfrieren.

• Spinat: Im Rezept ist Babyspinat angegeben. Alternativ kannst du aber auch Blattspinat verwenden (dann wird der bittere Geschmack etwas intensiver).

• Gelbe Currypaste: Verleiht dem Gericht einen leicht asiatisch angehauchten und definitiv super leckeren Geschmack, ohne dass du selbst tausend exotische Gewürze daheim haben musst. Du kannst auch rote Currypaste verwenden, dann wird der Geschmack leicht intensiver und ggf. etwas schärfer.

Tipps zur Zubereitung

Das Kürbis-Spinat-Curry ist wirklich ganz einfach zuzubereiten. Hier noch ein paar zusätzliche Tipps, damit es dir besonders gut gelingt:

• Meine Kürbiswürfel hatten grob 1cm Seitenlänge. Recht viel größer würde ich sie nicht unbedingt machen, damit es noch schön mundgerecht bleibt und die Garzeit nicht zu lange wird.

• Verwende am besten einen beschichteten Topf oder eine ausreichend große Pfanne mit hohem Rand, damit alles auch wirklich Platz findet. Bei mir war es fast schon ein bisschen knapp :)

• Am besten den Kürbis etwas zur Seite schieben, um Tomatenmark und Currypaste auf dem Boden der Pfanne anbraten zu lassen. Das gibt ein schönes Aroma. Dann alles gut umrühren, sodass sich Tomatenmark und Currypaste um den Kürbis legen:

• Die Linsen zunächst in ein Sieb geben, gut abbrausen und dann etwas abtropfen lassen.

• Thema Kochzeit: Meiner Erfahrung nach ist jede Berglinsen-Sorte bzw. Marke ein klein wenig anders. Die genaue Kochzeit kann also auch variieren. Falls nötig, einfach länger kochen und noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

• Der Spinat sieht anfangs vielleicht etwas viel aus :), zerfällt dann aber. (Eine größere Pfanne als ich wäre definitiv von Vorteil :D )

• Falls der Hokkaido und die Linsen doch noch nicht gar sind, einfach noch kurz weiter köcheln lassen. Auch abhängig von der Größe der Kürbiswürfel kann die Kochzeit etwas variieren. Am Schluss sollte es dann aber so aussehen:

Das passt zum Kürbiscurry

Ganz grundsätzlich kannst du das Hokkaido-Linsen-Curry als eigenständiges Gericht genießen.

Besser passt es aber eigentlich, dieses noch mit Reis zu kombinieren. Je nachdem, welche Portionsgrößen du bevorzugst, kannst du etwa 150-200g Reis auf 4 Portionen rechnen.

Alternativ kannst du auch noch etwas Fladenbrot, Baguette o.ä. dazu servieren.

(Die im Rezept angegebene Portionsgröße bezieht sich auf die Kombination mit Reis oder Fladenbrot. Als eigenständiges Gericht sind die Portionsgrößen dann ggf. etwas klein :) ).

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Du kannst das Kürbis-Linsen-Spinat-Curry direkt frisch genießen.

Selbstverständlich kannst du Reste aber auch aufheben. Im Kühlschrank halten sie sich mindestens 2 Tage. Und nochmals aufgewärmt schmecken solche Gerichte ja oft noch intensiver :)

Tipp: Da im Rezept Spinat enthalten ist, solltest du Reste zügig herunter kühlen und dann bald möglichst in den Kühlschrank stellen. Dann stellt das erneute Erwärmen normalerweise kein Problem dar.

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