Kürbis-Süßkartoffel-Suppe
Einfaches Rezept für eine cremige Kürbis-Süßkartoffel-Suppe - vegan, gesund und super lecker.
Portionen:
Kochutensilien
Zutaten
- 1 großer Hokkaido-Kürbis netto ca. 800g
- 1 große Süßkartoffel netto ca. 400g
- 2 Karotten
- 1 kl. Zwiebel
- Knoblauch optional
- 2 EL Olivenöl*
- 250 ml Soja-Cuisine*
- 750 ml Gemüsebrühe
- Petersilie
- 1 kleiner Apfel
- Salz, Pfeffer, Currypulver
Zubereitung
- Den Hokkaido waschen, die Süßkartoffel und die Karotten schälen. Alles in Stücke bzw. Würfel schneiden.
- Die Zwiebel klein schneiden und in einem großen Topf im Olivenöl kurz anschwitzen. Optional kannst du hier auch den Knoblauch mit anschwitzen.
- Das Gemüse dazugeben und ein paar Minuten mit anschwitzen lassen. Dabei häufig umrühen.
- Mit Soja Cuisine und der Gemüsebrühe aufgießen, die Petersilie dazugeben.
- Zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Den Apfel in Stücke schneiden, hinzufügen und kurz mit kochen lassen, bis er weich geworden ist.
- Kräftig mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
- Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
- Nochmals abschmecken und bei Bedarf noch mehr Flüssigkeit hinzugeben.
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