Raffinierter Herbst-Salat mit geröstetem Kürbis, knusprigem Halloumi, Feldsalat und Granatapfel. Eine tolle Geschmackskombination, bunt, gesund und soo lecker.
Kürbis-Halloumi-Salat mit Granatapfel
Lauwarmer Herbst-Salat mit Hokkaido, Feldsalat, Granatapfel, Halloumi und Mandeln.
Drucken
Pinnen
Bewerten
Zum Wochenplan
Portionen:
Zutaten
- 1 kl. Hokkaido-Kürbis ca. 600g netto
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 200 g Halloumi
- 50 g Mandeln
- 1 kl. Granatapfel
- 125 g Feldsalat
- Frühlingszwiebeln
- 150 g Hummus
- 2 EL Wasser
Zubereitung
- Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Etwa 45 Minuten im Ofen backen.
- Den Halloumi in Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl anbraten.
- Die Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten lassen.
- Den Feldsalat waschen und etwas abtrocknen lassen. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden.
- Die Kerne aus dem Granatapfel lösen.
- Hummus mit etwas Wasser glatt rühren.
- Die fertig gebackenen Kürbis-Würfel noch warm zusammen mit den anderen Zutaten in eine große Schüssel geben. Alles gut vermengen, ggf. nochmal abschmecken und noch lauwarm servieren.
Notizen
Das Rezept ergibt 4 eher kleinere Hauptspeisenportionen oder entsprechend mehr als Beilagensalat gerechnet.
Die Portionen sehen zwar auf den ersten Blick sehr klein aus, machen aber gut satt :)
Nährwerte anzeigen
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 530kcal | Kohlenhydrate: 30g | Eiweiß: 19g | Fett: 36g | davon gesättigte Fettsäuren: 12g | Ballaststoffe: 7g
Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.
Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen. Dein Genuss zählt mehr als jede Berechnung
Du magst mehr Details?Weiter unten im Blogpost findest du noch genauere Infos und weitere Tipps zum Rezept - einfach weiter scrollen.
Tipps zum Rezept
- Die genaue Zeit im Ofen kann auch etwas variieren. Je nachdem, wie gebräunt du den Hokkaido bevorzugst.
- Der Kürbis wird zwar schön gebräunt, so richtig knusprig wird er aber nicht werden. Wenn du besonders knusprigen Kürbis möchtest, kannst du die Hokkaido-Stücke noch mit etwas Speisestärke marinieren.
- Achtung die Mandeln brennen leicht an (ich spreche da aus Erfahrung :) ). Lieber bei niedriger Temperatur rösten und oft umrühren.
- Tipp zum Granatapfel: Die Kerne in einer Schüssel mit Wasser aus der Schale pulen. Die weißen Stücke schwimmen dann oben und können abgeschöpft werden, die roten Kerne sinken nach unten. Und es spritzt vor allem nichts!
- Ich habe es mir einfach gemacht und ein simples Dressing mit Hummus aus dem Kühlregal angerührt. Selbstverständlich kannst du den Hummus aber auch selber machen.
Variationsideen
- Mit seiner leicht süßlichen Note passt Hokkaido geschmacklich einfach prima in den Salat. Alternativ kannst du aber auch andere Kürbis-Sorten verwenden, z.B. Butternut. Hier kann die genaue Zeit im Ofen dann etwas abweichen. Und denke daran, dass diese dann ggf. geschält werden müssen.
- Feldsalat passt für eine herbstliche bzw. winterliche Note mit Abstand am besten in den Salat. Alternativ könntest du aber auch Rucola oder frischen Spinat verwenden.
- Wie wäre es mit anderen Nüssen statt Mandeln? Haselnüsse, Cashewkerne oder Pekannüsse passen hier z.B. gut.
- Anstelle von Halloumi kannst du auch einfach Feta verwenden. Dann logischerweise nur zerbröseln bzw. klein schneiden und nicht anbraten.
- Statt Frühlingszwiebeln kannst du auch rote Zwiebeln verwenden. Diese sind vom Geschmack her intensiver, passen aber auch sehr gut in den Salat.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der herbstliche Salat schmeckt am besten frisch, gerne noch etwas lauwarm.
Du kannst Reste aber auch aufbewahren. Im Kühlschrank halten sie sich 1-2 Tage.
Du Eventuell zieht der Salat mit der Zeit etwas Flüssigkeit und wird etwas trockener und matschiger, aber er ist auf jeden Fall noch genießbar :)
Mehr Kürbis-Rezepte
Veröffentlicht am 17.11.2023
Super lecker!
Oh wow du warst ja schnell! :) Lieben Dank!
Dieser Salat hat mich schon lange interessiert. Heute war es soweit. Kürbis war noch übrig uns los ging es. Allerdings hatte ich keinen Feldsalat. Der Salat war auch ohne Feldsalat super lecker. Meinem Mann hat der Salat ebenfalls sehr geschmeckt.
Das freut mich, vielen Dank!
Ich habe den Salat als Vorspeise für Gäste gemacht und er ist unheimlich gut angekommen. Das mache ich garantiert wieder.
Ach das freut mich, vielen Dank für deinen Kommentar!
LG Lisa