Kürbis-Linsen-Curry mit Spinat
Aromatisches Kürbiscurry mit Hokkaido, Berglinsen, Spinat und Kokosmilch.
Portionen:
Zutaten
- 1 kl. Hokkaido-Kürbis ca. 700g Nettogewicht
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL gelbe Currypaste
- 200 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 g Berglinsen
- 125 g Baby-Spinat
- Petersilie
- Salz, Pfeffer, Currypulver, Paprikapulver
Zubereitung
- Den Hokkaido in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anschwitzen lassen. Die Kürbiswürfel dazugeben und ein paar Minuten anbraten lassen.
- Das Tomatenmark und die Currypaste einrühren und alles kurz weiter anbraten lassen.
- Die Linsen waschen und in den Topf geben. Kokosmilch und Gemüsebrühe ebenfalls dazu gießen.Alles zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten bei halb geschlossenem Deckel kochen lassen.Falls nötig, noch länger kochen lassen und ggf. Flüssigkeit nachgießen.
- Dann den Spinat dazu geben und etwas zerfallen lassen.
- Mit klein geschnittener Petersilie verfeinern und kräftig mit den Gewürzen abschmecken.
Notizen
Dazu passt Reis oder Fladenbrot.
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