Wärmendes Butternut-Curry mit Mangold, Kichererbsen und Kokosmilch. Schnell, einfach und herrlich sämig. Perfekt für kalte Herbst- und Wintertage.
Butternut-Kürbis-Curry mit Mangold
Zutaten
- 1 Zwiebel klein
- 1 kg Butternut-Kürbis
- 2 EL Rapsöl
- 400 ml Kokosmilch
- 450 ml Gemüsebrühe
- 400 g Mangold
- 1 Glas Kichererbsen (Glas)
- Salz, Pfeffer, Curry-Pulver, Chili-Pulver
- 60 g Cashewkerne
- Knoblauch optional
Zubereitung
- Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Im Rapsöl kurz anschwitzen lassen. (Optional kannst du hier auch noch Knoblauch verwenden).
- Den Butternut-Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln geben und gemeinsam weiter leicht anbraten lassen.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen und ca. 8-10 Minuten einköcheln lassen (bis der Kürbis anfängt weich zu werden).
- Den Mangold in Stücke bzw. Streifen schneiden und zum Curry dazugeben. Kurz weiter köcheln lassen.
- Die Kichererbsen dazugeben und fertig köcheln lassen.
- Kräftig mit den Gewürzen abschmecken.
- Die Cashewkerne vorsichtig anrösten und das Gericht damit garnieren.
Notizen
Nährwerte anzeigen
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.
Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen. Dein Genuss zählt mehr als jede Berechnung
Tipps zum Rezept
- Die Schale des Butternut wäre grundsätzlich essbar, würde aber sehr lange brauchen, bis sie gar wird. Deswegen solltest du den Butternut schälen.
- Mein Tipp zum Schälen: Schneide unten eine dünne Scheibe an, sodass du ihn aufrecht auf die Arbeitsfläche stellen kannst. Dann kannst du ihn von oben mit einem Sparschäler schälen.
- Beim Anschwitzen vom Kürbis gut umrühren, damit nichts anbrennt. Ein paar Röstaromen sind aber ganz gut.
- Anstelle von Mangold kannst du auch Spinat verwenden.
- Das Rezept ist bewusst sehr einfach gehalten. Du kannst es natürlich noch nach Belieben verfeinern. Wie wäre es z.B. mit etwas gelber Currypaste für ein würziges Aroma?
Ernährungswissen
Butternut-Kürbis hat im Herbst-Saison und ist eine tolle, gesunde Kürbis-Sorte. Er enthält besonders viel Vitamin A, Beta-Carotin und Kalium. Er hat so gut wie kein Fett, nur wenig Kohlenhydrate und ist kalorienarm.
Der Geschmack ist leicht nussig und – wie der Name vermuten lässt – ein wenig buttrig. Er lässt sich prima zu Suppen verarbeiten, gebacken aus dem Ofen oder wie in einem Curry bzw. Eintopf.
Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich immer sehr über Feedback. Lieben Dank 💚
Veröffentlicht am 19.11.2020
Schnell zubereitet und seeeeehr lecker. Mega Rezept
Super, das freut mich total :)
Perfekt.
Bin erst seit kurzen bei dir, da ich ONE POT Rezepte gesucht habe. Diese Köstlichkeit habe ich gestern nach gemacht, allerdings mit Hokkaido Kürbis, hatte ich noch im Kühlschrank. Und ich Mangold Überschuß in meinem Hochbeet habe. Ein Traum, dieses Rezept, da ich Currys über alles liebe und es geht ruckzuck. Wird definitiv öfters gemacht. Lieben Dank 😊
Oh das freut mich wirklich sehr! Lieben Dank :)