Kohlrabisalat mit Apfel

Dieser knackige Kohlrabisalat mit Apfel und Walnüssen ist schnell und einfach zubereitet. Ein erfrischender und gesunder Rohkost-Salat, der besonders an warmen Tagen unglaublich schmackhaft ist.

Rohe Salate wie auch dieser Karottensalat mit Walnüssen, dieser bunte Blumenkohlsalat oder dieser Brokkoli-Apfel-Salat sind nicht nur super gesund, sondern schmecken auch herrlich erfrischend und lecker knackig.

Herzhaftes Gemüse kombiniert mit fruchtiger Note (besonders Äpfel eignen sich hier besonders gut :) ) – lecker! In dieser Kombination entsteht der für mich weltbeste Kohlrabisalat!

Zutaten

Für den Kohlrabi-Apfel-Salat brauchst du nur wenige, einfache Zutaten:

• Kohlrabi: Kohlrabi steckt nicht nur voller wertvoller Nährstoffe (z.B. jeder Menge Vitamin C), sondern schmeckt auch herrlich knackig. Für dieses Rezept benötigst du ein etwa mittelgroßes Stück. Wenn der Kohlrabi etwas größer ist, funktioniert das Rezept aber auch :)

• Apfel: Der süß-saure Geschmack passt prima zum Kohlrabi und balanciert dessen leichte Bitternote prima aus. Verwende einfach einen eher kleinen Apfel der Sorte deiner Wahl.

• Frühlingszwiebeln: Verleihen dem Salat eine angenehmen leichte Schärfe – lecker!

• Walnüsse: Enthalten nicht nur jede Menge gesunde Fettsäuren, sondern liefern auch einen schönen Biss. Du kannst auch den etwas billigeren Walnussbruch verwenden, da die Nüsse hier sowieso nicht im Ganzen in den Salat kommen.

Zubereitung

Der Kohlrabi-Apfel-Salat ist schnell und einfach zuzubereiten. Hier findest du die etwas ausführlichere Anleitung. Weiter unten in der Rezept-Karte gibt’s dann das komprimierte Rezept inkl. Mengenangaben.

Schritt 1: Die Blätter vom Kohlrabi entfernen und die Schale mit einem Messer weg schneiden. Den Kohlrabi nun mit einer Küchenreibe grob raspeln. Wenn du verschiedene Größen hast, so würde ich hier die größere, also gröbere Variante empfehlen. So behält der Kohlrabi seine herrliche Knackigkeit.

Schritt 2: Nun raspeln wir den Apfel. Hierzu kannst du die Schale aber gerne am Apfel lassen und musst sie nicht entfernen. Hier empfiehlt sich dringend die grobe Variante der Küchenreibe, da der geriebene Apfel sonst viel zu matschig und wässrig wird. Er soll aber stattdessen schön knackig bleiben :)

Schritt 3: Die Frühlingszwiebeln in Stücke bzw. Ringe schneiden. Die genaue Menge kannst du je nach persönlicher Vorliebe gestalten. Ich würde 2-3 „Knollen“ empfehlen und dann kannst du einmal abschmecken und ggf. noch mehr verwenden.

Die Walnüsse in kleine Stücke schneiden oder einfach mit den Händen zerbröseln bzw. zerbrechen. Oder du verwendest Walnussbruch, dann kannst du diesen auch direkt aus der Verpackung nehmen.

Schritt 4: Geraspelten Kohlrabi, geraspelten Apfel, Frühlingszwiebeln und Walnüsse ein eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5: Den Saft aus der Zitrone auspressen und mit Olivenöl, Wasser und Honig zu einem Dressing verrühren. Entweder einfach mit einer Gabel verquirlen oder ein einem geeigneten Gefäß mit Deckel schütteln. Wichtig ist hier nur, dass sich der Honig einigermaßen auflöst.

Das Dressing über die restlichen Salatzutaten geben und alles gut vermengen.

Rezept-Variationen

Möchtest du den einfachen Kohlrabisalat noch etwas variieren? Hier findest du ein paar Ideen:

• Joghurtdressing: Möchtest du lieber ein cremiges Dressing haben (was auch super zum Kohlrabi passt), so kannst du dem Dressing noch 1 EL Naturjoghurt hinzufügen (das Rezept ist dann logischerweise aber nicht mehr vegan :) )

• Geröstete Walnüsse: Lust auf einen ganz besonderen Geschmack? Dann kannst du die Walnüsse vorher auch vorsichtig anrösten.

• Möhren: Ein leicht anderer Geschmack, aber ebenfalls sehr lecker: Du kannst dem Salat zusätzlich noch etwas geraspelte Karotte hinzufügen.

• Kräuter: Du kannst auch noch etwas klein gehackte Petersilie hinzugeben.

Dazu passt der Salat

Das schnelle Kohlrabisalat-Rezept ist wirklich vielfältig einsetzbar. Es passt perfekt als leichte Vorspeise oder als Beilagensalat – zu jeglichem Hauptgericht, zu Fleisch, zu Fisch oder zur klassischen Brotzeit.

Herrlich erfrischend schmeckt der Rohkostsalat besonders an warmen Tagen. Wie wäre es also das nächste Mal beim Grillen mit diesem leckeren Rezept?

Der rohe Kohlrabisalat ist auch prima zum Vorbereiten geeignet. Dank des Zitronensafts hält er sich bis zu 2 Tage gut im Kühlschrank. Und du wirst begeistert sein, wie lecker er nach einer Nacht (kühl und durchgezogen) schmeckt!

Weitere fruchtige Salat-Rezepte

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Reissalat mit Curry und Ananas

Quinoa-Mango-Salat

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