Quinoa-Salat mit Avocado und Mango

Dieser bunte Quinoa-Salat mit Avocado und Mango ist einfach zuzubereiten. Ein echter Hingucker, der nicht nur toll aussieht, sondern auch noch richtig lecker schmeckt. Vegetarisch, vegan, glutenfrei und gesund.

Zutaten

Für den Quinoa-Avocado-Salat brauchst du nur ein paar einfache Zutaten:

• Quinoa: Logischerweise benötigst du Quinoa für den Salat :) Du kannst ganz einfach den „normalen“ weißen Quinoa* verwenden, aber auch Quinoa tricolore* (bunter Quinoa) sieht besonders toll aus. Mittlerweile bekommst du Quinoa eigentlich in jedem gut sortierten Supermarkt. Ansonsten solltest du aber auf jeden Fall im Bioladen, im Reformhaus oder in der Drogerie fündig werden.

• Avocado: Die Avocado verleiht dem Salat nicht nur einen tollen Geschmack, sondern eine schöne weiche Konsistenz und liefert viele gesunde Fette. Die Avocado sollte reif sein, darf allerdings auch gerne noch leicht fest und noch nicht zu matschig sein.

• Rucola: Der Rucola (Rauke) liefert eine leichte, angenehme Schärfe, die wunderbar zum Rezept passt. Falls du kein Rucola-Fan bist, kannst du auch etwas Feldsalat oder Blattsalat verwenden oder ihn einfach weglassen.

• Paprika: Paprika hat besonders viel Vitamin C und sorgt für einen schönen „Biss“ im Salat.

• Tomaten: Verwende einfach „normale“ Tomaten oder nach Belieben auch Cherrytomaten.

• Gurke

• Mango: Die Mango verleiht dem Salat einen tollen fruchtigen Geschmack. Die Mango darf gerne reif sein, aber am besten noch etwas fester, damit der Salat nicht zu matschig wird. Je reifer die Mango, desto fruchtiger wird allerdings auch der Quinoa-Salat.

• Minze: Je nach Geschmack ein paar frische Blätter.

Dazu noch Olivenöl, Zitronensaft und Wasser für das Dressing, sowie Salz und Pfeffer zum Abschmecken.

Zubereitung

Der Quinoa-Avocado-Salat ist super einfach zuzubereiten. Hier gibt’s die ausführliche Anleitung mit vielen Tipps. Weiter unten folgt dann das komprimierte Rezept, welches du dir auch bequem ausdrucken kannst.

Schritt 1:

Den Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

Dafür zunächst den Quinoa in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Dann mit Wasser (etwa die doppelte Menge) und Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten kochen. Je nach Sorte bzw. Marke kann die genaue Kochdauer variieren und ggf. etwas länger dauern.

Tipp: Den Quinoa auf einem Blech, großen Teller o.ä. ausbreiten, dann geht das Abkühlen deutlich schneller und die gesamte Zubereitung des Salats dauert nicht so lange. Der Quinoa muss auch nicht komplett abgekühlt sein – auch als lauwarmer Salat schmeckt es sehr gut!

Schritt 2:

Während der Quinoa kocht und abschließend abkühlt, bereiten wir bereits die restlichen Zutaten vor:

Die Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in Stücke schneiden.

Die Gurke waschen, die Enden abschneiden und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Schale kannst du – je nach Geschmack und vor allem bei Bio-Gurken – gerne dran lassen.

Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Wenn du Cherrytomaten verwendest, diese einfach halbieren oder vierteln.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale lösen. Die beiden Avocado-Hälften in Stücke schneiden.

Die Schale der Mango entfernen und das Fruchtfleisch dann in Stücke schneiden. Das geht ggf. etwas schwierig, muss aber ja nicht schön aussehen :) 

Schritt 3:

Den Rucola gut waschen, ggf. braune Stellen entfernen, abtropfen lassen und je nach Größe noch etwas klein zupfen.

Die Minze ebenfalls klein zupfen oder in kleine Stücke schneiden.

Schritt 4:

Den abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben. Die zuvor vorbereiteten Zutaten dazugeben und alles gut vermengen.

Schritt 5:

Das Olivenöl über die Salatzutaten geben. Die Zitrone (oder Limette) auspressen und den Saft ebenfalls dazugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles nochmal gut vermengen und nochmals abschmecken.

Schritt 6:

Nun kannst du nach Belieben noch etwas Wasser hinzugeben – abhängig davon, wie viel Flüssigkeit noch am gekochten Quinoa haftet, die reif die Mango ist (d.h. wie viel Fruchtsaft sie verloren hat), wie viel Dressing du bevorzugst, …

Rezept-Variationen

Wenn der Quinoa-Salat mit Avocado nicht zwingend vegan sein soll, kannst du dem Rezept auch noch etwas Feta hinzufügen. Dieser harmoniert wunderbar mit dem Gemüse und der Minze und macht das Gericht etwas cremiger.

Du kannst den Quinoa-Salat auch noch mit Nüssen bestreuen. Besonders gut passen zum Beispiel (geröstete) Cashewkerne.

Auch wenn Quinoa eigentlich die Hauptzutat ist, so kannst du stattdessen auch Couscous verwenden und das Rezept in einen leckeren Couscous-Salat verwandeln.

Viel Freude beim Ausprobieren

deine Lisa