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Quinoa-Salat mit Avocado und Mango, sowie Gurke, Paprika, Tomaten, Rucola und Minze. In einer weißen Schüssel serviert, in welcher eine schwarze Gabel steckt.

Quinoa-Salat mit Avocado und Mango

Einfaches Rezept für einen bunten Quinoa-Salat mit Avocado, Mango, Tomaten, Paprika, Gurke und Minze.
4.7 von 9 Bewertungen
Gericht: Hauptgericht
Ernährungsweise: glutenfrei, vegan, vegetarisch
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

Salat

  • 250 g Quinoa*
  • 1 Avocado
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Gurke
  • 150 g Tomaten
  • 80 g Rucola
  • 1/2 Mango
  • 10 Blätter Minze

Dressing

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft oder: Limette
  • 4 EL Wasser
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • Den Quinoa waschen, nach Packungsanleitung kochen und etwas abkühlen lassen.
    250 g Quinoa*
  • Avocado, Paprika, Gurke, Tomaten und Mango jeweils in Stücke schneiden.
    1 Avocado |1 rote Paprika |1/2 Gurke |150 g Tomaten |1/2 Mango
  • Den Rucola waschen und abtropfen lassen, ggf. etwas klein zupfen. Die Minze klein schneiden.
    80 g Rucola |10 Blätter Minze
  • Den abgekühlten Quinoa (darf auch noch lauwarm sein) zusammen mit den restlichen Salatzutaten in einer Schüssel vermengen.
  • Olivenöl und Zitronensaft über den Salat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 EL Olivenöl |1 EL Zitronensaft |Salz, Pfeffer
  • Je nachdem, wie viel Flüssigkeit noch am Quinoa haftet und wie reif die Mango ist, kannst du etwas mehr oder weniger Wasser als angegeben verwenden.
    4 EL Wasser
Rezept von: Lisa Nentwich
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