Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta
Mediterrane Reispfanne mit Zucchini, Feta und Tomatenmark. Vegetarisch und einfach.
Portionen:
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini je ca. 250-300g
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe optional
- 3 EL Olivenöl
- 4 EL Tomatenmark
- 250 g Reis Basmati oder Langkorn
- 800 ml Gemüsebrühe
- Salz Pfeffer
- 1 TL Oregano getrocknet
- 200 g Feta
Zubereitung
- Die Zucchini in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
- Die Zucchinistücke dazu geben und einige Minuten mit anbraten lassen.
- Das Tomatenmark unter das Gemüse heben und alles kurz weiter anbraten lassen.
- Den Reis in die Pfanne geben und wieder kurz mit anbraten lassen.
- Die Gemüsebrühe dazu gießen und alles zum Kochen bringen. Etwa 20-25 Minuten kochen lassen, bis der Reis gar ist und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zwischendrin regelmäßig umrühren und falls nötig nochmal Flüssigkeit nachgießen.
- Mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig abschmecken. Den Feta klein schneiden oder zerbröseln und kurz vor dem Servieren unter die Reispfanne heben.
Notizen
Eine ausführliche Schritt-für-Schritt Anleitung mit Fotos der einzelnen Zubereitungsschritte, sowie weitere Tipps zum Rezept findest du weiter oben im Blogpost.
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