Pasta mit Kürbis-Salbei-Sauce

Diese cremige Pasta mit Kürbis-Salbei-Sauce ist so wahnsinnig lecker! Schnell und einfach gemacht (fertig in nur 30 Minuten), vegetarisch und gesund.

Cremige Kürbis-Pasta mit Salbei

Diese Nudelsauce ist perfekt für die Kürbiszeit! Schnell und einfach gemacht (dauert keine 30 Minuten), ohne Schnickschnack und so lecker!

Wir reden hier von einer dickflüssigen Sauce aus püriertem Hokkaido, Frischkäse und Salbei, die dann mit gekochten Nudeln vermengt wird. Heraus kommt ein geniales Pasta-Gericht mit herrlichen Geschmackskombinationen!

Hier im Blogartikel erfährst du alles rund um die Zutaten und Zubereitung, inkl. vieler Tipps und Variationsmöglichkeiten. Die Rezept-Karte inkl. Mengenangaben (auch zum Ausdrucken) findest du ganz unten auf der Seite. Viel Freude beim Nachkochen :)

Zutaten

Für die cremige Kürbissauce benötigst du nur wenige, einfache Zutaten. Die Hauptzutaten sind:

• Kürbis: Hokkaido ist definitiv meine liebste Kürbissorte – er schmeckt nicht nur super lecker sondern ist ohne lästiges Schälen auch vergleichsweise schnell und einfach zuzubereiten. Er steckt voller wertvoller Nährstoffe, wie z.B. Vitamin A, sowie sekundärer Pflanzenstoffe. Außerdem gilt er allgemein als gut verträglich. Damit ist er prima für die gesunde Küche geeignet.

• Frischkäse: Um diese wahnsinnig cremige Sauce hinzubekommen, wird der gegarte Kürbis mit Frischkäse püriert. Dieser ist deutlich leichter und kalorienärmer als Sahne, Crème fraîche und co. Trotzdem schmeckt die Sauce keinesfalls langweilig dadurch. Als noch etwas fettärmere Variante kannst du alternativ auch körnigen Frischkäse verwenden. Auch ein Light Frischkäse ist eine gute Möglichkeit. Ich persönlich finde „normalen“ Frischkäse vom Geschmack her aber einfach am besten.

• Salbei: Als besondere Zutat wird hier Salbei verwendet. Das würzige Kraut passt geschmacklich einfach prima zum Kürbis und verleiht der Nudelsauce eine ganz besondere Note.

• Pasta: Die Soße wird schließlich direkt mit den frisch gekochten Nudeln vermengt. Du kannst deine bevorzugte Nudelsorte verwenden. Gut passen z.B. Penne oder Fusilli, aber auch Spaghetti, Tagliatelle oder Bandnudeln passen prima.

Zubereitung

Die Kürbis-Pasta ist schnell und unkompliziert zuzubereiten.

Schritt 1

Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne und den Strunk entfernen und den Rest in Würfel schneiden. Die genaue Größe und Form der Würfel ist im Prinzip egal, da der Kürbis später sowieso püriert wird. Je kleiner die Stücke, umso schneller ist er gar gekocht.

Diese Kürbisstücke in einen Topf geben, mit Wasser übergießen, salzen und zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich gegart ist.

Schritt 2

Während der Kürbis kocht, kannst du bereits die Nudeln garen. Einfach nach Packungsanleitung zubereiten.

Tipp: Am besten etwa 10 Minuten, nachdem der Kürbis zum Kochen anfängt, die Nudeln ins Wasser geben. Dann werden die Nudeln etwa zeitgleich mit der Sauce fertig und können vermengt werden. Ansonsten die Pasta einfach solange noch warm halten (z.B. in den Topf zurück schütten).

Schritt 3

Währenddessen kannst du auch den Salbei vorbereiten.

Dazu Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, in das heiße Öl geben und langsam anschwitzen lassen. Den Salbei waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Ebenfalls mit in die Pfanne geben und kurz mit anbraten lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Salbei dürfen gerne leicht braun werden. Achte aber darauf, dass sie nicht anbrennen (das kann schnell gehen…).

Schritt 4

Wenn der Kürbis fertig gegart ist, in ein Sieb abgießen, etwas abtropfen lassen und dann zurück in den leeren Topf schütten. Oder alternativ in ein anderes geeignetes Gefäß geben. Das Salbei-Gemisch aus der Pfanne dazugeben. Den Frischkäse abwiegen und ebenfalls dazugeben. Kräftig mit Salz, Pfeffer, süßem Paprikapulver und mildem Chillipulver verfeinern. Mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse pürieren.

Schritt 5

Die Nudeln abgießen und gut mit der Kürbissauce vermengen. Nochmals abschmecken und dann direkt servieren.

Variationen

Die Kürbissauce ist recht simpel und einfach gehalten. Natürlich kannst du sie noch nach Belieben anpassen und verfeinern.

Variante mit Speck: Soll die Kürbis-Pasta nicht zwingend vegan sein, so kannst du sie auch zusammen mit Speck servieren. Dazu einfach Schinkenwürfel separat in einer Pfanne kross anbraten und ganz am Schluss über das Gericht streuen. Das passt übrigens auch prima, um vegetarische und nicht vegetarische Geschmäcker unter einen Hut zu bekommen.

Verschiedene Gewürze: Du kannst die Hokkaido-Sauce natürlich auch nach Belieben würzen. Soll’s etwas schärfer sein, so einfach etwas mehr Chilli verwenden. Du kannst auch mit Currypulver, Kurkuma und ggf. auch Kreuzkümmel ein ganz besonderes Geschmackserlebnis schaffen. 

Alternativen zum Frischkäse: Soll die Sauce etwas leichter werden, so kannst du auch körnigen Frischkäse verwenden. 25g „normalen“ Frischkäse pro Person ist ja aber wirklich nicht viel :) Alternativ könntest du auch Crème fraîche o.ä. verwenden, dann wird die Sauce natürlich etwas gehaltvoller :)

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Kürbis-Salbei-Sauce schmeckt am besten frisch.

Du kannst sie aber auch am nächsten oder übernächsten Tag noch einmal aufwärmen. Du kannst also auch prima Reste die Reste genießen oder das Gericht von Anfang an als Mealprep einplanen. Die Konsistenz ist beim erneuten Aufwärmen ggf. nicht mehr so schön (etwas „härter“ und nicht mehr so cremig), aber der Geschmack ist vielleicht sogar etwas intensiver :)

Du kannst die Nudeln mit Kürbis dann einfach in der Mikrowelle noch einmal warm machen. Alternativ alles in einem Topf erhitzen und nochmal etwas Wasser dazu gießen, dann wird die Sauce auch wieder etwas cremiger.

In einem gut verschlossenem Gefäß sollten sich die Kürbis-Nudeln etwa 2 Tage im Kühlschrank halten.

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