Dinkel-Nudelsalat mit Kürbis

Dieser Dinkel-Nudelsalat mit Hokkaido-Kürbis, Babyspinat und Tomaten schmeckt unglaublich lecker. Nudelsalat mal ganz anders – er passt nämlich auch wunderbar im Herbst oder Winter. Einfaches, vegetarisches und gesundes Rezept.

Nudelsalat mit Kürbis

Nudelsalat passt nur im Sommer oder als Beilage zum Grillen?! Tatsächlich passt Nudelsalat prima das ganze Jahr über – egal ob als Beilage oder als Hauptgericht. Besonders hier ist Pasta-Salat eine prima Möglichkeit, eine gesunde Mahlzeit zusammenzustellen, die sich auch toll zum Mitnehmen eignet.

Dieser Nudelsalat ist definitiv mal etwas anderes – Kürbis ist ja hier eher eine unübliche Zutat. Aber die Kombination aus Nudeln, geröstetem Hokkaido, frischem Spinat, Tomaten, Walnüssen und roten Zwiebeln ist einfach so herrlich lecker! Das musst du unbedingt probieren!

Zutaten und Variationen

Für den leckeren Kürbis-Nudelsalat brauchst du nur wenige, einfache Zutaten. Die Hauptzutaten sind:

Dinkel-Nudeln

Logischerweise brauchst du Nudeln für den Nudelsalat – was für eine Überraschung :) Ich habe Dinkelnudeln verwendet, weil ich sie einfach gerne mag. Selbstverständlich kannst du auch „normale“ Nudeln verwenden.

Du kannst auch Vollkorn-Nudeln verwenden, dann wird der herbstliche Salat sogar noch etwas „gesünder“. Dann kannst du ggf. die Menge ein klein wenig reduzieren, da Vollkorn länger satt macht. Besonders gut passen Fusilli oder Penne, aber auch jede andere Pasta-Sorte, die du gerne magst.

Hokkaido-Kürbis

Hokkaido ist vergleichsweise schnell und einfach vorzubereiten, da das lästige Schälen entfällt. Du kannst nach Belieben auch eine andere Kürbis-Sorte verwenden, die gut im Ofen geröstet werden kann. Ich persönlich liebe neben der einfachen Zubereitung auch den Geschmack von Hokkaido und finde, er harmoniert wie hier besonders gut mit Spinat, Walnüssen und roten Zwiebeln.

Spinat

Ein wenig Babyspinat passt prima in den herbstlichen Nudelsalat und macht ihn auch optisch zu einem echten Hingucker. Babyspinat ist besonders zart, du kannst natürlich auch eine andere Spinat-Sorte verwenden. Als Alternative würde auch etwas Blattsalat, Feldsalat oder Postelein passen.

Walnüsse

Walnüsse harmonieren besonders gut mit Hokkaido und roten Zwiebeln. Du kannst alternativ auch andere Nusssorten (z.B. Cashews oder Pekannüsse) verwenden oder Pinienkerne anrösten.

Feta

Feta rundet den Salat schließlich noch schön ab. Er liefert eine schöne Portion Eiweiß und eine tolle Cremigkeit. Alternativ kannst du auch Mozzarella verwenden.

Soll der Nudelsalat vegan werden, kannst du den Feta entweder durch ein Ersatzprodukt ersetzen, Tofu verwenden oder ihn einfach weglassen. Dafür dann z.B. etwas mehr Nüsse verwenden. Und den Honig im Dressing durch Ahornsirup, Agavendicksaft o.ä. ersetzen.

Zubereitung und Verwendung

Zugegebenermaßen ist der Kürbis-Nudelsalat kein allzu schnelles Rezept, da der Kürbis erst noch im Ofen gebacken wird, bevor er unter den Salat gemischt wird. Trotzdem dauert es keine Ewigkeiten und die Zubereitung an sich ist relativ einfach:

Schritt 1

Den Backofen auf 170° Umluft vorheizen.

Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. In kleine (!) Würfel schneiden und diese in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Dabei kannst du die Gewürze ruhig großzügig dosieren.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen ca. 45-50 Minuten backen, bis sie gar sind. Die Backzeit kannst du anpassen, je nachdem ob du lieber krosse oder noch etwas weichere Kürbis-Stücke im Nudelsalat bevorzugst. Danach aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen

Schritt 2

Währenddessen kannst du bereits die restlichen Zutaten vorbereiten:

Zunächst die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 3

Weiter geht’s mit den restlichen Zutaten:

Den Spinat gut waschen und abtropfen lassen oder etwas abtrocknen.

Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden (oder in Halbringe oder Viertelringe – das sieht optisch toll aus).

Den Feta aus der Verpackung nehmen und in Würfel schneiden.

Die Walnüsse klein schneiden oder mit den Händen grob zerkleinern.

Schritt 4

Wenn die Nudeln und der Kürbis einigermaßen abgekühlt sind (dürfen auch noch lauwarm sein), dann zusammen mit den vorbereiteten restlichen Zutaten (Spinat, Zwiebeln, Feta, Walnüsse) in eine große Schüssel geben.

Schritt 5

Aus Olivenöl, Wasser, Honig und Essig ein Dressing anrühren und darüber geben. Alles gut vermengen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Das Rezept ist vielleicht nicht in 20 Minuten fertig. Aber die Zeit, während der Kürbis im Ofen ist und die Nudeln kochen, kann man prima nutzen, um z.B. die Spülmaschine auszuräumen oder ein wenig Ordnung in der Küche zu schaffen :)

Der herbstliche Nudelsalat mit Kürbis schmeckt frisch und ist auch prima für den Mealprep geeignet. Besonders als gesundes Hauptgericht für unterwegs, wenn du keine Möglichkeit zum Erwärmen hast, ist das Rezept genial! In einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank sollte sich das Gericht 1-2 Tage halten.

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