Paprika-Cashew-Aufstrich

Schneller Brotaufstrich zum selber machen

Ganz klar – bequemer ist es, fertige Brotaufstriche aus dem Supermarkt zu kaufen. Aber dieser gesunde Dip geht wirklich ratz fatz und steckt voller gesunder Zutaten – ohne Zusatzstoffe und unnötigen Zucker :)

In gerade einmal 20 Minuten ist das Rezept fertig. Dazu besteht es aus nur 2 Hauptzutaten (Paprika und Cashewkerne), sowie Öl, Kräutern und Gewürzen.

Es geht also wirklich super schnell und einfach – ohne Schnickschnack :)

Zutaten

Für den veganen Paprikaaufstrich benötigst du nur 2 Hauptzutaten:

• Paprika: Rote Paprika bildet die Basis des Aufstrichs. Sie steckt voller wertvoller Nährstoffe und Ballaststoffe, z.B. ist sie sehr reich an Vitamin C.

• Cashews: Cashewkerne sind die zweite Hauptzutat. Sie eignen sich prima als Basis für vegane Saucen und das machen wir uns auch hier bei diesem Aufstrich zunutze. Außerdem stecken sie voller wertvoller Fettsäuren und liefern pflanzliches Eiweiß.

Dazu kommt noch etwas Olivenöl, Tomatenmark, Kräuter und Gewürze – das ist tatsächlich schon alles.

Variationen

Das Grundrezept für den Paprika-Cashew-Dip ist bewusst sehr einfach gehalten – mit wenigen Zutaten und ohne exotische Gewürze.

Natürlich kannst du den Brotaufstrich aber nach deinen Vorlieben oder mit dem, was du da hast, verfeinern. Wie wäre es zum Beispiel mit etwas Chillipulver für eine leichte Schärfe? Oder etwas Knoblauchpulver?

Als Kräuter habe ich getrockneten Oregano verwendet. Du kannst stattdessen oder zusätzlich auch noch etwas Petersilie oder Schnittlauch verwenden. Oder wie wäre es mit Frühlingszwiebeln für einen intensiveren Geschmack? Diese kannst du auch zusammen mit den Cashewkernen in die Pfanne geben und kurz mit anschwitzen lassen.

Zubereitung

Der Paprika-Cashew-Aufstrich ist super einfach zuzubereiten:

Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Da später sowieso alles püriert wird, müssen sie auch nicht sehr schön und gleichmäßig zerteilt werden.

Das Olivenöl einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Die Paprika-Würfel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwas anschwitzen bzw. anbraten lassen. Dabei regelmäßig umrühren.

(Auf den ersten Blick mag es vielleicht etwas viel Öl erscheinen. Das ist aber beabsichtigt, damit die Paprika nicht so schnell anbrennt und ist als Zutat für den Aufstrich bereits mit einkalkuliert).

Wenn die Paprika anfängt weich zu werden (je kleiner die Würfel geschnitten sind, desto schneller geht das), die Cashewkerne und das Tomatenmark ebenfalls in die Pfanne geben.

Alles weiter anbraten lassen und dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Eine leichte Bräunung ist aber kein Problem und gibt dem Dip ein leichtes Röst-Aroma.

Wenn die erste Bräunung an der Paprika auftritt, die Pfanne vom Herd nehmen und alles etwas abkühlen lassen.

Das geht schneller, wenn du den Gemüse-Nuss-Mix auf einen Teller umfüllst.

Die Paprika muss nicht komplett „gekocht“ bzw. gebraten sein. Sie darf ruhig noch etwas Biss haben, sollte aber schon deutlich weicher geworden sein. Auch die Cashewkerne müssen nicht komplett weich sein.

Abgekühlte Paprika und Cashewkerne in eine Küchenmaschine geben.

Das muss kein teures Gerät sein, notfalls tut es auch ein Pürierstab, das könnte aber etwas dauern. Oder es kommt einfach eine gröbere Masse heraus.

Kräftig würzen und mit Kräutern verfeinern. Zu einer homogenen Masse pürieren  (je nachdem, wie grob oder fein du es bevorzugst) und nochmals abschmecken.

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Und nun viel Spaß mit dem Rezept: