Leichter Eiersalat mit Joghurt

Hier kommt dein neuer Lieblings Eiersalat mit Joghurt – gesund und ohne Mayo. Herrlich cremig, und schnell und einfach vorbereitet. Ob zu Ostern oder das ganze Jahr über – immer ein Genuss!

Wenn ich an Eiersalat denke, so denke ich automatisch auch an Mayo. Ist ja irgendwie die klassische Zubereitung und weckt bei mir auch ein Stück weit Kindheitserinnerungen. Und schmeckt auf jeden Fall sehr lecker, keine Frage!

Hier findest du direkt das Rezept:

Zutaten

Hier siehst du die Zutaten für den gesunden Eiersalat mit Joghurt nochmal im Überblick:

Und hier habe ich noch ein paar Tipps und Infos zu den Zutaten für dich:

• Eier: Hart gekochte Eier sind logischerweise die Grundzutat für den Salat. Achte darauf, dass die Eier wirklich hart gekocht und innen nicht mehr weich sind. Das verleiht dem Eiersalat zwar einen tollen Geschmack und eine schöne, cremige Konsistenz. Dafür ist er dann aber eigentlich nicht lange haltbar und sollte schnellstmöglich verzehrt werden.

• Joghurt: Anstelle von Mayo verwenden wir in diesem Rezept Joghurt. Diese Variante ist deutlich leichter, kalorienärmer und fettärmer und schmeckt trotzdem total lecker. Verwende einfach die Fettstufe deiner Wahl.

• Frühlingszwiebeln: Lauchzwiebeln verleihen dem Salat nicht nur eine leichte, angenehme Schärfe, sondern machen auch optisch echt was her. Unbedingt noch ein klein wenig zum Dekorieren am Schluss aufheben :) Alternativ und mit weniger intensivem Geschmack kannst du auch Schnittlauch verwenden. Und noch intensiver (aber optisch nicht mehr so schön) wird’s mit normalen Zwiebeln.

Dazu kommen noch Olivenöl für etwas mehr Cremigkeit, Senf für noch mehr Schärfe (nach persönlichem Geschmack dosieren, je nachdem wie sehr der Eiersalat nach Senf schmecken soll) und Honig. Und Salz und Pfeffer zum Abschmecken.

Tipps zur Zubereitung

• Achte darauf, dass sich Senf und Honig möglichst gut im Joghurt verteilen. Bei flüssigem Honig geht das gut, bei festerem Honig vielleicht etwas mehr rühren :)

• Du kannst die gekochten, abgekühlten Eier einfach mit dem Messer in Stücke schneiden. Schneller und gleichmäßiger geht’s mit einem Eierschneider.

• Wenn du die Eierstücke in das Joghurt einrührst, dürfen sie Stücke ruhig etwas zerfallen. Das trägt gut zur cremigen Konsistenz bei. So sieht das dann in etwa aus:

• Grundsätzlich kannst du durch die Größe der Eier gut steuern, welche Konsistenz du bevorzugst. Soll die Konsistenz eher gröber und stückiger werden, wähle größere Würfel. Soll er besonders cremig und dickflüssig werden, kannst du die Eier sehr klein schneiden oder sogar mit einer Gabel zerdrücken.

• Besonders dicke Frühlingszwiebeln kannst du auch vorher noch der Länge nach halbieren, damit die Stücke nicht zu groß werden.

• Den Eiersalat vor dem Servieren am besten etwas durchziehen lassen, dann entfalten sich die Aromen schön.

Rezept-Variationen

Den Eiersalat ohne Mayo kannst du natürlich ganz leicht modifizieren. Hier ein paar Ideen für dich:

• Noch cremiger (aber dafür nicht mehr ganz so „leicht“ :) ) wird’s mit griechischem Joghurt.

• Skyr oder Quark verleihen dem Eiersalat eine etwas festere Konsistenz und ein klein wenig mehr Eiweiß.

• Wie wäre es mit frischen Kräutern? Zum Beispiel mit Petersilie, Dill oder Schnittlauch.

• Auch bei den Gewürzen kannst du noch variieren. Süßes Paprikapulver passt z.B. gut oder – für einen ganz besonderen Geschmack – etwas Currypulver.

• Ein paar klein geschnittene Gewürzgurken passen auch sehr gut ins Rezept.

Dazu passt der Eiersalat

Der low carb Eiersalat mit Joghurt passt wunderbar als Brotaufstrich. Du kannst ihn also klassisch zum Abendbrot, zur Brotzeit, als Mealprep oder auch zum Frühstück genießen. Einfach dick aufs Brot schmieren und fertig :) Besonders gut passt er auch zu Vollkornbrot oder -brötchen, das ist dann auch gleich nochmal gesünder.

Du kannst den kalorienarmen Eiersalat auch gut zum Buffet servieren. Du kannst den fertigen Eiersalat dann noch mit Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch bestreuen, sowie nochmal etwas Pfeffer oben drauf geben. Auch ein gekochtes und längs gevierteltes Ei macht optisch gleich etwas her :)

Besonders gut passt der Eiersalat natürlich zu Ostern. Egal ob zum Osterfrühstück, zum Brunch oder zur Familienfeier. Oder vielleicht sogar zum Picknick.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Am besten schmeckt der Eiersalat ohne Mayo frisch oder ein wenig durchgezogen.

In einem gut verschlossenem Gefäß hält er sich auch mind. 2 Tage im Kühlschrank.

Tipp: Der Eiersalat verwässert mit der Zeit leider ein klein wenig. Falls du von vorne herein planst, ihn länger aufzubewahren, kannst du etwas weniger Joghurt verwenden.

Weitere gesunde Aufstriche und Dips

Lust auf noch Ideen für selbstgemachte Aufstriche? Wie wäre es hiermit:

Der leichte Eiersalat ist

• schnell und einfach selbst gemacht
• ohne Mayo
• kalorienarm, fettarm, low carb und gesund
• glutenfrei und vegetarisch
• einfach super lecker!