Hast du Lust auf ein saftiges Bananenbrot mit Haferflocken und gemahlenen Mandeln? Hier bekommst du ein einfaches und gesundes Rezept ohne Zucker.

Saftiges Bananenbrot, von dem schon ein Stück weggeschnitten ist

Wir reden hier von einem suuper saftigen, zuckerfreien und gesunden Bananenbrot, das nur durch Bananen gesüßt wird und trotzdem angenehm süß schmeckt, ohne zu „matschig“ zu sein. Man könnte es auch als eine Art Haferflocken-Kuchen bezeichnen.

Haferflocken, gemahlene Mandeln und Dinkelmehl verleihen dem gesunden Kuchen eine tolle Textur und sorgen für eine schöne Kruste. Dazu noch wenige und einfache Zutaten und eine schnelle und simple Zubereitung.

Zutaten

Für das gesunde Bananenbrot brauchst du nur wenige, einfache Zutaten:

  • Bananen: Verwende am besten seehr reife Bananen :) Die Gewichtsangabe im Rezept in eine Netto-Angabe. 200g sind ungefähr 2 relativ große Bananen. Das Rezept ist damit wirklich prima zur Resteverwertung reifer Bananen.
  • Haferflocken: Haferflocken liefern jede Menge gesunde Ballaststoffe, verleihen dem Bananenkuchen eine tolle Konsistenz und sorgen für eine schöne Kruste. Verwende am besten Zartblatt-Haferflocken.
  • Dinkelmehl: Um von der Konsistenz her an einen Kuchen hinzukommen, habe ich mich für etwas Dinkelmehl entschieden. Auch wenn Vollkornmehl immer toll ist, so passt hier von der Konsistenz und dem Geschmack her helles Dinkelmehl (Type 630) doch am besten.
  • Gemahlene Mandeln: Die gemahlenen Nüsse verleihen dem Bananenbrot nochmal einen ganz besonderen Geschmack. Sie liefern außerdem nochmal jede Menge Ballaststoffe, Vitamine und gesunde Fette.
  • Rapsöl: Als Fettquelle habe ich mich für Rapsöl entschieden. Alternativ kannst du ein anderes neutrales Öl zum Backen nehmen, z.B. Sonnenblumenöl oder Kokosöl (auch wenn ernährungsphysiologisch eher Rapsöl zu bevorzugen wäre ;) ). Falls du das Bananenbrot für Babys zubereitest, kannst du auch ein Beikostöl verwenden.
Bananenbrot mit Haferflocken (zuckerfrei) auf einem Brett, ein Stück abgeschnitten

Zubereitung

Das Bananenbrot ohne Zucker ist wirklich schnell und super einfach zuzubereiten:

  • Zunächst den Backofen auf 170° Umluft vorheizen.
  • Das Ei und das Rapsöl in eine Schüssel geben und kurz gut verrühren. Das funktioniert am besten mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe. Ansonsten einfach kräftig mit einem Schneebesen rühren.
  • Die reife Banane schälen, auf einen Teller legen und mit einer Gabel gut zerdrücken. Die Masse dann in die Schüssel geben und unter die Ei-Öl-Mischung rühren.
  • Haferflocken, Dinkelmehl, gemahlenen Mandeln, Backpulver und Milch dazugeben und alles gut vermengen.
  • In eine kleine Kastenform füllen (gefettet oder Silikonform) und in den vorgeheizten Backofen stellen. Ca. 30 Minuten backen.
  • Dann zunächst noch ca. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann vorsichtig auf ein Abkühlgitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Das genaue Rezept findest du etwas weiter unten.

Haferflocken-Bananenbrot auf einem Brett angerichtet

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das gesunde Bananenbrot hält sich gut ein paar Tage in einem verschlossenem Gefäß. Es zieht mit der Zeit durch und wird dann etwas feuchter, aber auf jeden Fall noch genießbar :)

Die Konsistenz ist generell etwas dichter und fester und nicht so luftig wie ein „normaler“ Kuchen. Das ist aber hier gar nicht der Anspruch. 

Du kannst es auch bequem einfrieren (am besten schon in Scheiben geschnitten) und dann bei Bedarf auftauen.

Bananenbrot ohne Zucker

Das gesunde Bananenbrot kommt komplett ohne zugesetzten Zucker aus, da es nur durch die Bananen gesüßt wird. (Streng genommen enthält der Bananenkuchen natürlich von Natur aus Zucker, aber im weiteren Sinne würde ich es als „zuckerfrei“ bezeichnen).

Im Vergleich zu ähnlichen Rezepten ist das Rezept also nicht mit vermeintlich gesünderen Zuckeralternativen vollgestopft, sondern kommt wirklich ohne extra Zucker aus.

Meiner Meinung nach ist die Süße aus den Bananen vollkommen ausreichend. Wenn du dir unsicher bist, kannst du das Banana Bread aber natürlich jederzeit etwas nachsüßen – je nach persönlichem Süßeempfinden.

Weitere Rezepte zum gesund Backen

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Saftiges Bananenbrot, von dem schon ein Stück weggeschnitten ist

Bananenbrot mit Haferflocken

Einfaches Rezept für ein saftiges und gesundes Bananenbrot mit Haferflocken und gemahlenen Mandeln. Rezept ohne (zugesetzten) Zucker
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Gericht: Kuchen und Süßes
Ernährungsweise: vegetarisch
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 40 Minuten
Portionen: 1 kl. Kuchen

Zutaten

  • 30 g Rapsöl*
  • 1 Ei
  • 200 g Bananen sehr reif
  • 150 g Haferflocken Zartblatt
  • 50 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 2 TL Backpulver
  • 50 g gemahlene Mandeln*
  • 100 ml Milch

Zubereitung

  • Den Ofen auf 170° Umluft vorheizen.
  • Das Rapsöl und das Ei in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät kurz auf höchster Stufe verquirlen.
  • Die Banane mit einer Gabel gut zerdrücken, in die Schüssel geben und unterrühren.
  • Die restlichen Zutaten ebenfalls dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
  • In eine kleine gefettete Kastenform füllen und ca. 30 Minuten backen.
  • Den Kuchen zunächst noch 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann auf ein Abkühlgitter stürzen.

Notizen

Das Bananenbrot hält sich mindestens 2-3 Tage in einer gut verschlossenen Form. Es ist ab dem zweiten Tag nicht mehr so knusprig, dafür schön saftig, ohne zu "feucht" zu sein.
Rezept von: Lisa Nentwich
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