Weihnachten steht vor der Tür und damit auch die Zeit der ungesunden Naschereien: Plätzchen, Kekse, Lebkuchen, Stollen, Schoko-Nikoläuse, … Ich mag die weihnachtlichen Leckereien wirklich gerne. Aber leider schlägt bei mir der Konsum schnell über die Stränge. Damit es dieses Jahr etwas „gemäßigter“ zugeht, bin ich fleißig am Ausprobieren von gesunden Weihnachts-Rezepten. So ist auch dieses Rezept für diese weihnachtlichen Cashew-Dattel-Kekse entstanden.
Die saftigen Kekse aus Datteln, Cashews und Haferflocken sind wirklich schnell zubereitet und schmecken wundbar nach Nüssen und Weihnachtszeit. Die Kekse kommen komplett ohne Zucker aus, sind sogar vegan und glutenfrei. So kann man ohne schlechtes Gewissen auch in der Weihnachtszeit naschen und genießen.
Rezept Weihnachtliche Cashew-Dattel-Kekse:
Weihnachtliche Cashew-Dattel-Kekse
Zutaten
- 100 g Cashewkerne
- 60 g Haferflocken
- 100 g Datteln
- 30 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Agavensirup*
- 30 g Kokosöl
- 1 Msp. Kardamom
- 2 TL Zimt gestrichen
- 1 Msp. gemahlene Nelke
- etwas Wasser
- 30 g gehackte Mandeln
Anleitungen
- Die Cashewkerne, 20g Haferflocken und Datteln in einer Küchenmaschine zerkleinern. (Du kannst auch ruhig noch ein paar grobe Stücke in der Masse lassen, das gibt einen tollen Biss)
- Danach die gemahlenen Mandeln, Agavensirup, Kokosöl (geschmolzen) und Gewürze hinzugeben und nochmals zerkleinern bzw. verrühren. Nun in Mini-Schlücken Wasser hinzugeben und immer weiter vermengen, bis eine ziemlich klebrige Masse entsteht, die gut zusammenhält.
- Am Schluss die restlichen Haferflocken und die gehackten Mandeln einarbeiten (aber nicht mehr zerkleinern).
- Den Teig in 12 gleichmäßigen Portionen auf ein Blech geben und zu Keksen flach drücken. Bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.
- Die Kekse sind noch weich, wenn sie aus dem Ofen kommen. Sie härten beim Abkühlen noch ein wenig aus, bleiben aber dennoch weich und saftig.
Notizen
Wenn du die gesunden Cashew-Dattel-Kekse ausprobiert hast, würde ich mich wirklich sehr über eine Bewertung hier auf der Seite freuen 🙂
Gerne kannst du auch ein Foto auf Instagram unter dem Hashtag #dinkelundbeeren teilen.
Richtig leckere, saftige Kekse!
Ein tolles Rezept, das prima umsetzbar ist.
Danke! 🙂
Das freut mich 🙂
Boah die Kekse sind richtig richtig lecker. Kannst du sagen, wie lange sie ungefähr haltbar sind und kann man sie ggf. auch einfrieren? Hast du das schon mal probiert?
Vielen Dank!
Ich denke, dass sie sich auf jeden Fall einige Tage halten, eventuell verändert sich aber die Konsistenz 🙂 Einfrieren habe ich noch nicht probiert. Ich denke dass ist grundsätzlich kein Problem, kann mir aber vorstellen, dass sie nach dem Auftauen etwas matschig werden…
Liebe Grüße