Gesund Backen ist ja meine große Leidenschaft. Ich liebe es, mir Gedanken darüber zu machen, wie man einen normalen Kuchen in eine gesündere Version verwandeln könnte. Wie man Zucker durch gesündere Alternativen ersetzen kann, die Gesamtzuckermenge reduzieren kann und trotzdem einen leckeren Kuchen kreieren kann.
Dieses Rezept für einen super saftigen Bananen-Kokos-Kuchen mit Buttermilch war eines meiner ersten gesunden Rezepte hier auf dem Blog. Zwischenzeitlich habe ich es noch einmal überarbeitet, um es sogar noch einen Tacken gesünder zu gestalten :) Und es auch noch einmal neu zu fotografieren.
Der Bananen-Kokos-Kuchen mit Buttermilch ist nicht nur unglaublich saftig, sondern vor allem wahnsinnig lecker! Er ist fast ein wenig „klitschig“ und sehr bananig, aber ich mag das! Die Banane liefern viel natürliche Süße, sodass nur noch sehr wenig Kokosblütenzucker notwendig ist.
Durch die Kokosraspel schmeckt der Kuchen toll nach Kokos und enthält auch noch wertvolle Ballaststoffe. Die Haferflocken tragen außerdem dazu bei. Die Buttermilch rundet das Ganze schließlich ab und verleiht dem Kuchen eine tolle saftige Konsistenz.
Der Kuchen kann frisch gegessen werden, hält sich aber auch noch ein paar Tage. Er lässt sich auch wunderbar einfrieren, am besten schon in Stücke geschnitten, und dann nach Bedarf auftauen.
Bananen-Kokos-Kuchen mit Buttermilch
Zutaten
- 20 g Rapsöl*
- 20 g Kokosblütenzucker*
- 2 Eier
- 2 sehr reife Bananen ca. 170g Nettogewicht
- 80 g Dinkelmehl (Type 630)*
- 40 g Haferflocken (Zartblatt)
- 2 gehäufte TL Backpulver
- 50 g Kokosraspel*
- 100 ml Buttermilch
Zubereitung
- Das Rapsöl, den Kokosblützenzucker und die Eier kurz auf höchster Stufe verrühren.
- Die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken und zu der Masse geben. Noch einmal gut verquirlen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles verrühren.
- In eine gefettete kleine Kastenform füllen und bei 170° Umluft ca. 45-55 Minuten backen.
Du hast den gesunden Bananen-Kokos-Kuchen mit Buttermilch ausprobiert? Dann freue ich mich wirklich sehr über deine Bewertung! :) Hinterlasse dazu einfach einen Kommentar und klicke die Sternebewertung an.
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Hallo Lisa,
ich habe den Kuchen heute gebacken und er ist wie du schon schreibst, extrem saftig, und einfach nur sehr, sehr lecker!
Liebe Grüße
Manuela
Das freut mich sehr, vielen Dank!
Hallo Lisa,
ich habe deinen Bananenkuchen, und such die Apfel-Zimt-Schnecken, schon öfter gebacken. Manchmal variiere ich etwas mit Apfel und Zimt oder anderen saisonalen Früchten. Sie sind immer sehr lecker gelungen, zu Hause mit meiner Familie und auch mit meinen kids bei der Arbeit in der Kita!
Vielen Dank für die tollen Rezepte :)!!
Oh vielen Dank, das freut mich sehr zu hören!
Liebe Grüße
Klasse Rezept, hab ihn gerade gebacken. Super einfach geht schnell und schmeckt mega ????.
Das freut mich, vielen Dank :)
Super leckerer Kuchen und ganz schnell gemacht. Den mag due ganze Familie :)
Das freut mich :)
Liebe Lisa,
Ich habe heute den Kuchen für eine Familienfeier gebacken. Der Kuchen war der absulte Hit, alle waren begeistert.
Vielen Dank für deine tollen Rezepte. Ich würde mich über weitere Rezepte von dir sehr freuen.
Liebe Grüße Nina
Liebe Nina,
das freut mich echt riesig!
Vielen Dank und liebe Grüße
Lisa
Liebe Lisa,
vielen Dank für das tolle Rezept! Ich bin für mich und meine einjährige Tochter immer auf der Suche nach zuckerfreien Snacks und dabei auf dieses Rezept gestoßen. Und was soll ich sagen? Wir sind Beide begeistert! Ein richtig leckerer saftiger Kuchen :) Meine Tochter würde ihn wahrscheinlich ganz auffuttern, wenn ich sie lassen würde ;D Ich lass den Kokosblütenzucker ganz weg und ersetze das Rapsöl durch Kokosöl, um den Kokosgeschmack noch zu intensivieren.
Ach das freut mich total, lieben Dank :)
Einfach und sehr lecker! Ich hatte große Bananen, insgesamt 220 Gramm, daher war das Brot sehr matschig – aber genauso mag ichs :-) Durch die Kokosflocken ne tolle Note, nächstes Mal mache ich noch etwas mehr rein. Danke für das leckere Rezept!
Ach das freut mich. Hihi das matschige mag ich auch gerne :)
Danke für deinen Kommentar!
LG Lisa