Herbst-Zeit ist Kürbis-Zeit! Ich liebe Kürbis und bereite ihn (nicht nur im Herbst übrigens) häufig zu. Am liebsten mögen wir dabei den Hokkaido-Kürbis. Neben Kürbis-Spalten aus dem Ofen gibt es bei uns – ganz klassisch – oft eine leckere Kürbis-Suppe. Je nach Lust und Laune mit verschiedenen Gemüse-Sorten kombiniert oder auch mal „pur“ nur mit Hokkaido. Eine meiner liebsten Kombinationen ist dabei Süßkartoffel. Deswegen gibt es heute ein leckeres Rezept für eine gesunde Kürbis-Süßkartoffel-Suppe.
Die cremige Kürbis-Süßkartoffel-Suppe ist schnell und einfach zubereitet. Einfach das Gemüse klein schneiden (das Tolle bei Suppen ist ja, dass es nicht gleichmäßig oder irgendwie „schön“ geschnitten sein muss 😀 ), mit Flüssigkeit aufgießen und zum Kochen bringen. Mit Kräuter und Gewürzen verfeinern und am Schluss pürieren – fertig.
Klar – es dauert ein wenig, den harten Kürbis zuzubereiten. Aber ein weiterer Vorteil vom Gemüse-Suppen ist ja: Sobald alles zum Kochen gebracht ist, kann man den Topf einige Zeit alleine stehen lassen und in der Zwischenzeit etwas anderes erledigen 🙂
Die Cremigkeit bekommt die Suppe schließlich noch durch Soja Cuisine. Somit kommt sie ohne fettige Sahne o.ä. aus und ist mal eine Alternative zur klassischen Kombination mit Kokosmilch. Die Suppe ist damit vegan. Außerdem glutenfrei, gesund und natürlich super lecker 🙂
Du kannst die Suppe pur genießen oder zum Beispiel mit einem frischen (Vollkorn-)Baguette kombinieren. Auch ein Beilagensalat passt prima dazu. Aber grundsätzlich ist das Rezept als Hauptgericht konzipiert und sollte entsprechend satt machen 🙂 Du kannst die Suppe auch problemlos vorkochen und am nächsten Tag genießen (oft schmecken solche Gemüse-Suppen aufgewärmt nochmal ein bisschen besser) oder eben die entsprechende Menge kochen und 2x davon essen. Das spart Zeit beim Kochen.
Rezept: Kürbis-Süßkartoffel-Suppe
Kürbis-Süßkartoffel-Suppe
Equipment
Zutaten
- 1 kl. Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 1 großer Hokkaido-Kürbis netto ca. 800g
- 1 große Süßkartoffel netto ca. 400g
- 2 Karotten
- 250 ml Soja-Cuisine*
- 750 ml Gemüsebrühe
- Petersilie
- 1 kleiner Apfel
- Salz, Pfeffer, Curry
Zubereitung
- Den Hokkaido waschen, die Süßkartoffel und die Karotten schälen. Alles in Stücke schneiden.
- Die Zwiebel ebenfalls klein schneiden und in einem großen Topf im Rapsöl kurz anschwitzen.
- Das Gemüse dazugeben und ein paar Minuten mit anschwitzen lassen. Dabei häufig umrühen.
- Mit Soja Cuisine und der Gemüsebrühe aufgießen, die Petersilie dazugeben.
- Zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Den Apfel in Stücke schneiden, hinzufügen und kurz mit kochen lassen.
- Die Gewürze dazugeben.
- Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
- Nochmals abschmecken und bei Bedarf noch mehr Flüssigkeit hinzugeben.
Wenn du das Rezept für die gesunde Kürbis-Süßkartoffel-Suppe ausprobiert hast, würde ich mich wirklich sehr über eine Bewertung freuen 🙂 Hinterlasse dazu einfach einen Kommentar und klicke die Sternebewertung an.
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Normalerweise mache ich meine Kürbissuppe immer mit Kokosmilch. Mich hat dieses Rezept sehr angesprochen. Deshalb hab ich es heute mal ausprobiert. Ich bin super begeistert. Schmeckt sehr lecker. Danke für das tolle Rezept!!!!
Das freut mich sehr, vielen Dank 🙂
Ich habe seit zwei Monaten Gelenkentzündungen, vermutlich rheumatisch. Ich habe begonnen, meine Ernährung umzustellen. Das Rezept ist Klasse. Meinem Freund hat es auch ausgezeichnet geschmeckt. Ich bin bereits 57 und denke, es ist nicht zu spät für ein Umdenken. Ich werde weitere Rezepte ausprobieren.Vielen Dank😊
Das freut mich sehr, vielen Dank.
Wie schön, dass du deine Ernährung umstellst.
Alles Liebe
Lisa