Geniale Geschmackskombination! Leckerer Beilagensalat mit gebratenem grünen Spargel, Erdbeeren, Feta, Rucola und Walnüssen. Hier gibt’s das einfache Rezept:
Grüner Spargel-Salat mit Erdbeeren und Rucola
Zutaten
Salat
- 250 g grüner Spargel Bruttogewicht
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Erdbeeren
- 30 g Rucola
- 30 g Walnüsse
- 100 g Feta
- Basilikum
Dressing
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Condimento bianco
- 1 TL Honig
- 2-3 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den grünen Spargel waschen, die unteren Enden entfernen und die Spargelstangen in Stücke schneiden. In einer Pfanne im Olivenöl anbraten, bis die Spargelstücke deutlich weicher geworden sind, aber gerne noch etwas bissfest.
- Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden. Den Rucola ebenfalls waschen und je nach Größe etwas klein zupfen. Walnüsse und Feta zerbröseln. Ein paar Basilikumblätter klein schneiden.
- Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren.
- Zum Schluss alle Zutaten vermengen und nochmals abschmecken. Der Spargel darf dabei ruhig noch etwas warm sein. Direkt servieren oder am besten noch kurz durchziehen lassen.
Nährwerte anzeigen
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.
Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen. Dein Genuss zählt mehr als jede Berechnung
Tipps und Variationsideen
- Achte nach Möglichkeit darauf, dass du gleichmäßig dicke Spargelstangen bekommst. Allzu dicke Stangen passen hier nicht so gut, lieber „normal“ bis etwas dünner.
- Den Spargel kannst du nach Belieben mehr oder weniger gebräunt bzw. knusprig anbraten. Ich persönlich mag es gerne schön gebräunt, aber nicht zu weich und noch etwas bissfest. Schau einfach, was dir am meisten zusagt.
- Du kannst statt grünem Spargel auch weißen Spargel verwenden oder beide Sorten mischen. Den weißen Spargel zunächst schälen und dann entweder kochen oder ebenfalls anbraten.
- Statt Feta kannst du auch Mozzarella verwenden und anstelle von Walnüssen schmecken auch geröstete Pinienkerne sehr gut.
- Du kannst den Salat direkt lauwarm verzehren. Ich würde aber empfehlen, ihn noch etwas durchziehen zu lassen. So wird der Geschmack noch etwas intensiver.
- Der Salat ist als kleiner Beilagensalat bzw. Vorspeisensalat konzipiert und ergibt 3-4 kleine Portionen. Als Hauptgericht alleine macht er dich wahrscheinlich nicht satt. Hier würde ich ihn z.B. noch mit Baguette o.ä. kombinieren.
- Du hast aus einer 200g Feta-Packung noch die Hälfte übrig? Die restlichen 100g passen z.B. prima in diesen Avocado-Gurken-Salat oder in diese Spargel-Quiche.
- Es ist noch keine Erdbeersaison? Dann probier‘ doch alternativ diesen Grünen Spargel Salat.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
In einem fest verschlossenem Gefäß im Kühlschrank hält sich der Salat 1-2 Tage.
Je nach Frische der Erdbeeren hält er sich aber nicht all zu lange :)
Mit der Zeit wird er ein klein wenig wässrig. Das ist nicht schlimm und auf jeden Fall noch genießbar. Vom Geschmack her würde ich ihn aber relativ frisch bzw. kurz durchgezogen empfehlen und nicht zum weit im Voraus vorbereiten.
Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich immer sehr über Feedback. Lieben Dank 💚
