Weißer Spargel-Salat mit Halloumi, Rucola, Avocado und Pinienkernen. Eine geniale Geschmackskombination und einfach mal etwas ganz anderes.
Weißer Spargel-Salat mit Halloumi
Zutaten
Salat
- 500 g weißer Spargel
- 1 Block Halloumi á 225g
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Pinienkerne
- 1 kl. Avocado
- 40 g Rucola
Dressing
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Honig
- 2 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den weißen Spargel schälen und die unteren, holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Den Halloumi in Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spargel und Halloumi darin rundherum anbraten. Zum Schluss die Pinienkerne dazu geben und kurz mit anrösten lassen. Dann alles kurz etwas abkühlen lassen.
- Die Avocado in Stücke schneiden und den Rucola waschen, ggf. etwas klein zupfen.
- Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren.
- Am Schluss alle Zutaten vermengen (Spargel und Halloumi dürfen dabei ruhig noch etwas warm sein) und kurz durchziehen lassen.
Nährwerte anzeigen
Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.
Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen. Dein Genuss zählt mehr als jede Berechnung
Tipps zum Rezept
- Die Gewichtsangabe beim weißen Spargel bezieht sich auf die ungeschälten Stangen. Nach dem Schälen und Entfernen der unteren Enden bleiben etwa noch 350g übrig. Ein wenig mehr oder weniger ist hier aber nicht so ausschlaggebend.
- Am besten eigenen sich hier mitteldicke bis dünne Spargelstangen. Bei sehr dicken Stangen wird es ggf. schwierig, dass diese innen gar werden, ohne außen zu sehr braun zu werden.
- Beim Anbraten tritt aus dem Halloumi einiges an Flüssigkeit aus. Das ist nicht schlimm bzw. sogar ganz praktisch, damit der Spargel schön gedünstet wird.
- Ist die Flüssigkeit dann verdampft, regelmäßig umrühren und schauen, dass nichts anbrennt und alles gleichmäßig gebräunt wird.
- Das Rezept ist als Beilagensalat konzipiert und ergibt je nachdem etwa 2 größere oder 3-4 kleinere Portionen. Die Portionen sehen zwar klein aus, sättigen aber dennoch ganz gut. Als Hauptgericht gerechnet würde ich den Salat noch mit Baguette o.ä. kombinieren.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Am besten schmeckt der weiße Spargel Salat frisch, kurz etwas durchgezogen. Du kannst ihn entweder direkt lauwarm genießen oder kurz noch abkühlen lassen.
Du kannst die Reste aber auch bequem aufbewahren. Luftdicht verschlossen halten sie sich im Kühlschrank 1-2 Tage. Ggf. etwas mehr Zitronensaft verwenden, damit die Avocado nicht so sehr braun wird.
Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich immer sehr über Feedback. Lieben Dank 💚
Ich glaube ich hab noch nie so schmackhaften weißen Spargel gegessen! Dazu eine Scheibe getoastetes Schwarzbrot – herrlich!
Oh wow – vielen lieben Dank 🥰
Das freut mich wirklich sehr zu hören!
(ist ja schon eine besondere Geschmackskombination, und auch wenn ich es selbst total feiere, so war ich mir unsicher, ob das den Geschmack von anderen auch trifft :D)
LG Lisa