Einfaches Mie-Nudel-Gericht mit Brokkoli, Paprika, Möhren und cremiger Erdnuss-Sauce. Perfekt für die schnelle Feierabendküche.
Gleich vorneweg: Das Rezept ist sicherlich nicht authentisch asiatisch :)
Aaber: Es ist ganz simpel, super schnell gemacht und richtig lecker!
Mit viel Gemüse, einfachen Zutaten und nach Wahl mit Hähnchen oder Tofu.
Hier findest du direkt das Rezept:
Mie-Nudel-Pfanne mit Gemüse
Zutaten
- 250 g Mie-Nudeln
- 2 EL Kokosöl
- 2 Möhren
- 1 kleine gelbe Paprika
- 1 kleiner Kopf Brokkoli 300g
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 TL gelbe Currypaste
- 800 ml Wasser
- 40 g Erdnussmus
- 3 EL Sojasauce
- 40 g Erdnüsse oder Cashewkerne
dazu:
- Hähnchen oder Tofu
Zubereitung
- Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika in dünne Streifen oder Stücke schneiden. Den Brokkoli in Röschen zerteilen und diese noch einmal klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zunächst Möhren und Paprika darin anbraten. Dann den Brokkoli und die Frühlingszwiebeln dazu geben und alles kurz weiter anbraten.
- Die Currypaste einrühren und nochmal kurz weiter braten.
- Die Mie-Nudeln in die Pfanne geben. Das Wasser dazuschütten und alles zum Kochen bringen. Dabei die Mie-Nudeln zerteilen, sobald sie sich aus der Form lösen lassen.
- Bei halb geschlossenem Deckel ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist (es darf aber noch etwas bissfest sein). Dabei Sojasauce und Erdnussmus einrühren, bis sie sich mit dem Wasser zu einer cremigen Sauce verbinden. Falls nötig, noch mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- Währenddessen Tofu oder Hähnchen in Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne anbraten.
- Zum Schluss die Mie-Nudeln servieren und mit Nüssen und Tofu/Hähnchen garnieren.
Nährwerte anzeigen
Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.
Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen. Dein Genuss zählt mehr als jede Berechnung
Tipps zum Rezept
- Benutze einen Wok oder eine ausreichend große Pfanne. Am besten eine Variante mit Deckel.
- Schneide die Möhren am besten in relativ dünne Scheiben (dicke Möhren kannst du vorher noch einmal längs halbieren) und den Brokkoli in relativ kleine Stücke. So bleibt das Gemüse nicht allzu bissfest. Hier siehst du, wie groß meine Gemüsestücke waren:
- Du kannst relativ gut steuern, wie bissfest du das Gemüse bevorzugst. Lasse es nur kurz scharf anbraten, wenn du es gerne bissfest hast. Ansonsten lass das Gemüse etwas länger anbraten bzw. das gesamte Gericht dann etwas länger köcheln.
- Das Erdnussmus und die Sojasauce verbinden sich zu einer einfachen „Sauce“, die sich schön um die Nudeln und das Gemüse legt. Das Gericht wird leicht cremig, es ist aber keine richtige Sauce! Wenn du richtige Saucen bevorzugst oder dir das Gericht zu trocken ist, kannst du noch mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- Ich habe hier tatsächlich bewusst auf Gewürze verzichtet, da die Currypaste und die Sojasaue bereits viel Aroma liefern. Du kannst aber selbstverständlich Gewürze nach Wahl verwenden.
- Generell kannst du das Gericht noch „asiatischer“ gestalten, mit dem was du da hast. Z.B. Erdnussöl, Sesamöl, Gewürzmischungen, Gewürzpasten, …
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Mie-Nudel-Pfanne hält sich – in einem verschlossenem Gefäß im Kühlschrank – etwa 2 Tage.
Du kannst das gebratene Tofu oder Hühnchen separat aufbewahren oder auch direkt damit mischen.
Nach dem Lagern und Aufwärmen ist das Gericht wahrscheinlich etwas trockener, hier kannst du nochmal etwas Flüssigkeit hinzufügen.
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Viel Freude beim Ausprobieren
deine Lisa
