Mie-Nudel-Pfanne mit Gemüse
Einfaches Mie-Nudel-Gericht mit Brokkoli, Paprika, Möhren und cremiger Erdnuss-Sauce. Dazu wahlweise Hähnchen oder Tofu.
Portionen:
Zutaten
- 250 g Mie-Nudeln
- 2 EL Kokosöl
- 2 Möhren
- 1 kleine gelbe Paprika
- 1 kleiner Kopf Brokkoli 300g
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 TL gelbe Currypaste
- 800 ml Wasser
- 40 g Erdnussmus
- 3 EL Sojasauce
- 40 g Erdnüsse oder Cashewkerne
dazu:
- Hähnchen oder Tofu
Zubereitung
- Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika in dünne Streifen oder Stücke schneiden. Den Brokkoli in Röschen zerteilen und diese noch einmal klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zunächst Möhren und Paprika darin anbraten. Dann den Brokkoli und die Frühlingszwiebeln dazu geben und alles kurz weiter anbraten.
- Die Currypaste einrühren und nochmal kurz weiter braten.
- Die Mie-Nudeln in die Pfanne geben. Das Wasser dazuschütten und alles zum Kochen bringen. Dabei die Mie-Nudeln zerteilen, sobald sie sich aus der Form lösen lassen.
- Bei halb geschlossenem Deckel ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist (es darf aber noch etwas bissfest sein). Dabei Sojasauce und Erdnussmus einrühren, bis sie sich mit dem Wasser zu einer cremigen Sauce verbinden. Falls nötig, noch mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- Währenddessen Tofu oder Hähnchen in Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne anbraten.
- Zum Schluss die Mie-Nudeln servieren und mit Nüssen und Tofu/Hähnchen garnieren.
Hast du das Rezept ausprobiert?Ich freue mich riesig über eine Bewertung! Hinterlasse dazu einfach einen Kommentar unter dem Blogpost - vielen Dank!
