Einfaches Grundrezept für einen Spätzleteig aus Dinkelvollkornmehl. Selbstgemacht, vollwertig und richtig lecker!
Vollkornspätzle - einfaches Grundrezept
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 3 Eier
- 150 ml Wasser
- 1/2-1 TL Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten zu einem Teig verrühren. Das geht entweder mit dem Handrührgerät oder einem Holzlöffel. Es entsteht ein zähflüssiger Teig, der gerne ein paar Luftblasen enthalten darf und der langsam vom Löffel fließt.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen.
- Den Teig durch die Spätzlereibe reiben. Kurz warten, bis die fertigen Spätzle oben schwimmen und dann mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Notizen
Nährwerte anzeigen
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.
Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen. Dein Genuss zählt mehr als jede Berechnung
Noch ein Hinweis für alle Schwaben 😀 : Sorry, falls das Rezept nicht klassisch schwäbisch ist. Ich liebe eure Spätzle! 💚
Tipps zum Rezept
- Den Teig kannst du bequem mit dem Handrührgerät aufschlagen. Oder du verwendest einen Holzlöffel und „schlägst“ den Teig dann, sodass auch einige Luftblasen mit eingeschlossen werden. So in etwa sollte das dann aussehen:
- Der Teig sollte relativ klebrig und dickflüssig, aber auch nicht zu dick sein. Er dickt mit der Zeit dann noch etwas ein. Falls nötig, kannst du noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen, aber grob sollte es mit den Mengen im Rezept hinkommen.
- Durch das Ziehen verbinden sich die Zutaten im Teig nochmal mehr. Den Schritt würde ich deswegen nicht auslassen :)
- Verwende eine Spätzlereibe (ich nutze seit Jahren die von Tupperware* und liebe sie!), um den Teig portionsweise in das Wasser zu drücken. Falls du hier merkst, dass der Teig zu flüssig oder zu fest ist, kannst du notfalls mit dem restlichen Teig nochmal nachjustieren.
- Die fertigen Spätzle kannst du dann mit einem Schaumlöffel bequem abschöpfen. Alternativ funktioniert auch ein kleines Sieb o.ä.
- Bis zur Weiterverarbeitung kannst du die Spätzle dann erstmal in eine Schüssel oder einen Topf geben. Achte darauf, dass dabei nicht zu viel Wasser mit in der Schüssel landet.
Spätzle weiterarbeiten
Was kann man denn nun mit den Vollkornspätzle machen? Hier ein paar Ideen:
- Du kannst klassisch Käsespätzle daraus machen. Egal ob nur im Topf mit Käse vermengt oder nochmal im Ofen überbacken.
- Du kannst die Spätzle auch prima nochmal in der Pfanne anbraten, dann werden sie etwas knuspriger.
- Sie eignen sich auch gut, um daraus diverse Pfannengerichte zu zaubern. Mit Gemüse, schmelzendem Käse etc. ergeben sich zahlreiche Variationen.
- Ich habe sie z.B. zu einer einfachen Pfanne mit Champignons, Frühlingszwiebeln und geriebenem Mozzarella verarbeitet. Quasi eine Art Käsespätzle:
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Du kannst die Dinkelvollkornspätzle direkt frisch weiterverarbeiten.
Die daraus kreierten Gerichte kannst du meistens einfach 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann nochmal aufwärmen.
Du kannst auch die fertigen Spätzle „pur“ in einer Dose im Kühlschrank lagern (ca. 2 Tage) und dann noch weiter verarbeiten. Ggf. werden sie dabei etwas trocken, dann einfach durch entsprechende Zutaten ausgleichen.
Weitere gesunde Rezeptideen
Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich immer sehr über Feedback. Lieben Dank 💚
