Trend-Rezept Lasagnesuppe mal etwas anders: Als vegetarische Variante mit roten Linsen, dazu Zucchini und Auberginen. Ganz einfach, aber so lecker!
Vegetarische Lasagnesuppe mit Linsen
Zutaten
- 1 kl. Zucchini
- 1 kl. Aubergine
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 200 g rote Linsen
- 2 EL Tomatenmark
- 800 g gehackte Tomaten (Dose)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 10 Lasagne-Platten
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Thymian getrocknet
- 300 g Naturjoghurt
Zubereitung
- Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. In einem Topf im Olivenöl anbraten.
- Das Tomatenmark einrühren und kurz weiter braten.
- Linsen, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazu geben. Die Lasagneplatten zerbrechen und unterrühren. Alles zum Kochen bringen und bei halb geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind.
- Falls nötig, noch mehr Flüssigkeit zugeben und/oder länger köcheln lassen. Kräftig mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.
- Servieren und mit Joghurtklecksen dekorieren.
Nährwerte anzeigen
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.
Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen. Dein Genuss zählt mehr als jede Berechnung
Tipps zum Rezept
- Schneide Zucchini und Aubergine in relativ kleine Stücke. Dadurch wird das Gemüse ausreichend gar und ist mundgerecht geschnitten.
- Während der Kochzeit regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Achte darauf, dass die Lasagneblätter-Stücke nicht zu sehr aneinander kleben. Sonst hast du am Ende „Nudel-Klumpen“, die noch relativ bissfest sind.
- Die genaue Kochzeit kann auch etwas variieren. Die Linsen sollten auf jeden Fall ausreichend gar sein. Wenn nötig, auch noch etwas Flüssigkeit (Wasser oder Gemüsebrühe) nachgießen.
- Ich habe mich hier einfach für Naturjoghurt als fettärmere Variante entschieden. Du kannst das Gericht natürlich auch mit Crème fraîche, Schmand o.ä. servieren.
- Soll die Lasagnesuppe vegan werden, so kannst du einfach eine pflanzliche Joghurtalternative verwenden.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Du kannst die vegetarische Lasagnesuppe bequem auf Vorrat kochen bzw. Reste aufbewahren.
In einem fest verschlossenem Gefäß, im Kühlschrank gelagert, hält sie sich mindestens 2 Tage.
Den Joghurt am besten separat lagern und dann frisch dazu servieren. Bereits eingerührt funktioniert aber auch.
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Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich immer sehr über Feedback. Lieben Dank 💚
Veröffentlicht am 20.07.2026
sooo lecker – und am nächsten Tag erst. ich mache das künftig immer so und werde nicht mehr schichten 😇
Oh vielen lieben Dank, das freut mich echt 🥰