Vegetarische Lasagnesuppe mit Linsen
Leckere Lasagnesuppe mit roten Linsen, Zucchini und Auberginen.
Portionen:
Zutaten
- 1 kl. Zucchini
- 1 kl. Aubergine
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 200 g rote Linsen
- 2 EL Tomatenmark
- 800 g gehackte Tomaten (Dose)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 10 Lasagne-Platten
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Thymian getrocknet
- 300 g Naturjoghurt
Zubereitung
- Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. In einem Topf im Olivenöl anbraten.
- Das Tomatenmark einrühren und kurz weiter braten.
- Linsen, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazu geben. Die Lasagneplatten zerbrechen und unterrühren. Alles zum Kochen bringen und bei halb geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind.
- Falls nötig, noch mehr Flüssigkeit zugeben und/oder länger köcheln lassen. Kräftig mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.
- Servieren und mit Joghurtklecksen dekorieren.
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