Aromatischer Sommer-Salat mit gebratenen Zucchini, Rucola, Tomaten, Mozzarella und Pinienkernen. Einfach, gesund und soo lecker!
Italienischer Zucchini-Salat
Zutaten
Salat
- 500 g Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Cherrytomaten
- 2 P. Mozzarella
- 50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 100 g Rucola
- n.B. Basilikum
- 50 g Pinienkerne
Dressing
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Öl der Tomaten
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Balsamico-Essig
- 1 Zehe Knoblauch gepresst
- 1 TL Honig
- 2 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Zucchini in Stücke schneiden und im Olivenöl kurz anbraten, sodass sie leicht gebräunt, aber noch etwas bissfest sind.
- Cherrytomaten, Mozzarella und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Rucola und Basilikum klein zupfen.
- Die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren.
- Alles vermengen und nochmals abschmecken.
Notizen
Nährwerte anzeigen
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.
Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen. Dein Genuss zählt mehr als jede Berechnung
Hilfreiche Tipps
- Die Zucchini-Stücke am besten nicht all zu lange anbraten, damit sie schön bissfest bleiben. Wenn du Röstaromen gerne magst, dann auch gerne scharf anbraten, damit sie etwas gebräunt werden.
- Es wirkt vielleicht etwas viel Olivenöl beim Anbraten. Das ist aber bewusst so gewählt, dafür ist dann im Dressing etwas weniger.
- Zum Salat passt prima ein Fladenbrot, Ciabatta o.ä. Du kannst alternativ auch Brotwürfel anbraten bzw. den Salat mit Croûtons kombinieren – auch sehr lecker.
- Ohne Ciabatta ergibt der Salat wahrscheinlich keine 4 Hauptspeisenportionen, also ich würde das mit einberechnen :)
- Hast du noch etwas Rucola aus einer Packung übrig, kannst du diesen prima in diesem sommerlichen Nektarinen-Burrata-Brot verarbeiten.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der Salat schmeckt frisch mit den gebratenen, noch warmen Zucchini sehr lecker.
Du kannst Reste aber auch prima aufbewahren bzw. den Salat vorbereiten.
Er hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
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Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich immer sehr über Feedback. Lieben Dank 💚
deine Lisa
Veröffentlicht am 03.08.2026
Sehr lecker. Schön fruchtig und sommerlich. Dadurch dass die Zucchini angebraten ist, habe ich trotzdem das Gefühl, was Warmes gegessen zu haben. Danke für das Rezept.
Oh wow du warst ja schnell! :) Vielen Dank, freut mich sehr!
Erfrischend sommerlich und absolut lecker. Schnell zubereitet und mit den angebratenen Zucchini eine super Kombi. Haben es als Beilagensalat zu einem kleinen Pasta Lunch kombiniert, perfekte Begleitung. Dankeschön für die Inspiration.
Oh vielen Dank!