Herrlich saftiger Möhrenkuchen mit Nüssen und Skyr-Creme. Ein gesünderes Rezept mit nur sehr wenig Zucker (oder mit zuckerfreier Variante). Einfach gemacht und soo lecker!
Gesunder Karottenkuchen
Kochutensilien
Zutaten
Kuchen
- 1 Ei
- 30 g braunes Mandelmus
- 30 g Butter sehr weich
- 30 g Zucker o. 35g Erythrit
- 30 g Dinkelmehl Type 630
- 30 g Dinkelvollkornmehl
- 40 g zarte Haferflocken
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 50 g Apfelmark
- 80 g Möhren
- Butter zum Einfetten der Form
Topping
- 200 g Skyr
- 50 g Frischkäse
- Vanille gemahlen
- 10 g Zucker o. Erythrit
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ei, Mandelmus, Butter und Zucker/Erythrit gut verrühren. Die trockenen Zutaten, das Apfelmark und die fein geriebenen Möhren kurz unterheben, bis ein fester, aber geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig in eine kleine, gefettete Springform geben. Ca 30-35 Minuten backen und dann abkühlen lassen.
- Den Skyr mit Frischkäse, Vanille und Zucker/Erythrit glatt rühren. Den Kuchen damit bestreichen.
Notizen
Nährwerte anzeigen
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.
Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen. Dein Genuss zählt mehr als jede Berechnung
Tipps zum Rezept
Auch wenn das gesunde Karottenkuchen-Rezept an sich total einfach ist, gibt’s hier noch ein paar zusätzliche Tipps und Fotos zur Zubereitung, damit es dir besonders gut gelingt:
- Die Butter sollte sehr weich, aber nicht geschmolzen sein. Am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke schneiden, bei Zimmertemperatur wird sie dann automatisch sehr weich.
- Butter, Mandelmus, Ei und Zucker/Erythrit kannst du ruhig auf hoher Stufe einige Augenblicke verquirlen. Die Masse sollte dann in etwa so aussehen:
- Die Gewichtsangabe der Möhren bezieht sich auf das Nettogewicht der Raspel, also ohne Schale.
- Die Karotten sollten fein geraspelt werden, nicht grob.
- Wenn du die restlichen Zutaten unterrührst, einfach nur solange rühren, bis die Masse homogen geworden ist. Der Teig ist relativ fest, das passt aber so.
- Da der Teig etwas fester ist, streiche ihn in der Form am besten nochmal schön gleichmäßig glatt:
- Die genaue Backzeit des Rüblikuchens kann je nach Ofenmodell etwas variieren. Ich habe das Rezept in 2 Öfen getestet und hatte dabei über 5 Minuten Unterschied. Der Kuchen darf leicht gebräunt sein, aber auch nicht zu sehr. Die Stäbchenprobe sollte natürlich ohne Teigreste zurück kommen.
- Ich habe mich hier für Vanille (gemeint ist gemahlene Vanille aus der Mühle, etwas Mark einer Schote geht genauso) entschieden und dafür auf Zitrone verzichtet. Du kannst aber auch noch etwas frisch gepressten Zitronensaft unter die Skyr-Creme mischen.
- Bei der Skyr-Creme kannst du außerdem direkt abschmecken, wie viel Süße du bevorzugst. Du kannst auch etwas mehr Zucker/Erythrit als angegeben verwenden, das ist hier bewusst sparsam eingesetzt.
- Der gesunde Möhrenkuchen schmeckt frisch schon ganz gut. Aber ich würde unbedingt empfehlen, ihn einige Stunden oder noch besser bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen zu lassen. Er schmeckt dann soo viel besser!
Karottenkuchen ohne Zucker?
Der Möhrenkuchen ist generell nur sehr wenig gesüßt. Du kannst die Menge an Süße auch noch ein klein wenig erhöhen, wenn du magst.
Ich habe das Rezept in 2 Varianten getestet: Mit „normalem“ Haushaltszucker. Diese Version hat mir persönlich viel besser geschmeckt :) Es ist in Summe immer noch sehr wenig Zucker!
Oder aber du verwendest Erythrit, dann würde ich das Rezept auch als „zuckerfrei“ bezeichnen. Da die Süßkraft etwas geringer ist, würde ich hier 35g für den Teig rechnen.
(Um ernährungswissenschaftlich korrekt zu bleiben sei erwähnt, dass manche Zutaten von Natur aus Zucker enthalten, z.B. das Apfelmark. Dadurch ist der Kuchen natürlich nicht 100% zuckerfrei, das wird er aber streng genommen nie sein.)
Häufige Fragen
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Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich immer sehr über Feedback. Lieben Dank 💚
