Gesunder Karottenkuchen
Gesünderer Möhrenkuchen mit Skyr-Creme. Herrlich saftig, mit Nüssen und vielen Ballaststoffen. Mit nur sehr wenig Zucker oder mit Erythrit (zuckerfreie Variante).
Portionen: kl. Kuchen (12 Stücke)
Kochutensilien
Zutaten
Kuchen
- 1 Ei
- 30 g braunes Mandelmus
- 30 g Butter sehr weich
- 30 g Zucker o. 35g Erythrit
- 30 g Dinkelmehl Type 630
- 30 g Dinkelvollkornmehl
- 40 g zarte Haferflocken
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 50 g Apfelmark
- 80 g Möhren
- Butter zum Einfetten der Form
Topping
- 200 g Skyr
- 50 g Frischkäse
- Vanille gemahlen
- 10 g Zucker o. Erythrit
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ei, Mandelmus, Butter und Zucker/Erythrit gut verrühren. Die trockenen Zutaten, das Apfelmark und die fein geriebenen Möhren kurz unterheben, bis ein fester, aber geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig in eine kleine, gefettete Springform geben. Ca 30-35 Minuten backen und dann abkühlen lassen.
- Den Skyr mit Frischkäse, Vanille und Zucker/Erythrit glatt rühren. Den Kuchen damit bestreichen.
Notizen
Am besten schmeckt der Kuchen einige Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank durchgezogen.
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