Gesunde Bananen-Haferflocken-Muffins ohne Zucker. Schnell und einfach gemacht, natürlich gesüßt und herrlich saftig!
Bananen-Haferflocken-Muffins ohne Zucker
Zutaten
- 300 g Bananen sehr reif
- 60 ml Rapsöl
- 2 Eier
- 100 g zarte Haferflocken
- 150 g Dinkelmehl (Type 630)
- 2 TL Backpulver gehäuft
- 120 ml Milch
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Rapsöl verquirlen. Die Eier einzeln dazu geben und alles mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig rühren.
- Die restlichen Zutaten dazu geben und alles nur kurz vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, den Teig einfüllen und etwa 25 Minuten backen.
Notizen
Nährwerte anzeigen
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.
Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen. Dein Genuss zählt mehr als jede Berechnung
Tipps zum Rezept
- Hier siehst du alle Zutaten nochmal im praktischen Überblick:
- Verwende am besten wirklich reife Bananen. Die Schale darf ruhig schon braune Flecken haben. Je reifer die Bananen, desto süßer und saftiger werden die Muffins. (Falls sie noch nicht reif genug sind, könnten die Muffins zu trocken und zu wenig süß werden.)
Tipp: Das Rezept ist übrigens auch prima, um reife Bananen zu verwerten.
- Die Gewichtsangabe der Bananen bezieht sich auf das Nettogewicht, also ohne Schale gewogen.
- Zerdrücke die Bananen gut, sodass möglichst keine großen Stücke mehr übrig bleiben. Du kannst dazu einfach eine Gabel verwenden.
- Hier siehst du, wie hoch meine Muffinförmchen in etwa gefüllt waren:
- Wenn du etwas mehr Bräune bevorzugst, kannst du die zuckerfreien Bananenmuffins auch etwas länger im Ofen lassen.
- Die fertig gebackenen Muffins lösen sich manchmal leider ein wenig schlecht aus den Papierförmchen. Wenn du einige Zeit wartest, müsste es gut funktionieren. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, kannst du die Muffins stattdessen auch in Silikonförmchen backen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Haferflocken-Bananen-Muffins halten sich mindestens 2 Tage, vermutlich sogar länger. Am besten luftdicht verschlossen, trocken und halbwegs kühl (aber kein Kühlschrank) lagern.
Sie werden mit der Zeit vom Geschmack her süßer und von der Konsistenz her etwas feuchter bzw. matschiger. Wenn das nicht ganz deins ist, dann lieber relativ frisch verzehren.
Du kannst die gesunden Muffins auch bequem einfrieren und bei Bedarf auftauen. Das ist vor allem für Kleinkinder super praktisch :)
Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich immer sehr über Feedback. Lieben Dank 💚
Hallo Lisa, dieses Muffinrezept sieht gesund und lecker aus! Und für mich nicht so schwierig/aufwendig 🙃 und möchte probieren es zu machen. Mit was kann ich aber das Dinkelmehl ersetzen? Habe gelesen, dass man nicht alle Mehle 1:1 ersetzen kann. Muss mich leider seit gut 1 Jahr nach 65 Jahren gluten-, zucker-, fruktose-, laktose- und verarbeitete Lebensmittelfrei und fett-/scharfarm ernähren, was ich sehr schwierig finde, kämpfe, dass ich nicht noch mehr abnehme. Habe wenig Kocherfahrung da bis Pensionierung immer am Arbeitsplatz essen konnte 😁
Hallo, also du könntest es einfach mit Weizenmehl 405 ersetzen. Das fällt natürlich weg, wenn es ein glutenfreies Mehl sein soll. Grundsätzlich musst du bei glutenfreien Mehlen immer etwas schauen, dass die Bindung noch da ist, deswegen klappt 1:1 ersetzen nicht immer. Ich hab’s hier selbst nicht probiert und kann deswegen nur mutmaßen: Du könntest das Dinkelmehl durch ein ähnliches helles glutenfreies Mehl ersetzen (oder ggf. ein Mix) und dann müsstest du mal schauen, ob die Banane als Bindung ausreicht, ob du ggf. etwas mehr Banane oder Haferflocken brauchst etc. Ich hoffe, du findest eine für dich passende Variante. Liebe… Weiterlesen »
Hallo Lisa, Bananen übrig und bei deinen anderen Bananenbrot-Rezepten haben mir zu viele Zutaten gefehlt. Nur Dinkelvollkornmehl verfügbar und noch ein bisschen Süße dazu, weil mir die Rezepte immer etwas zu wenig süß schmecken. Ein sehr guter Kuchen, danke, danke.
Lieben Dank!
Super lecker! Machen wir unbedingt öfter. Wir konnten gar nichts einfrieren weil sie so schnell weg waren. Kann man 50g des Mehls durch gemahle Mandeln ersetzen?
Ach das freut mich! Ja, das geht bestimmt :)
LG Lisa
Liebe Lisa,
ich hatte heute 3 sehr reife Bananen in der Küche liegen und Lust auf Muffins. Bin dabei auf dein Rezept gestoßen und habe noch gehackte Walnüsse reingemacht. Was soll ich sagen? Sie sind so wunderbar saftig und kernig und nicht zu süss! Habe bereits 2 verputzt und bin gespannt, was mein Mann nachher sagt :-)
Danke für dieses wundervolle Rezept, das werd ich mir gleich ausdrucken und regelmäßig machen, wenn mal wieder ein paar Bananen zu reif zum Essen sind.
Liebe Grüße
Nati
Hallo Nati,
vielen Dank für deinen lieben Kommentar – das freut mich wirklich sehr!
LG Lisa