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Lauwarmer Zucchini-Auberginen-Salat mit Kichererbsen und Halloumi- eine unwiderstehlich leckere Geschmackskombination!

Zucchini-Auberginen-Salat mit Halloumi.

Dieser Salat (den man eigentlich auch als Bowl bezeichnen könnte :) ) ist definitv kein 0815-Salat.

Im Ofen geröstete Zucchini, Aubergine und Kichererbsen, kombiniert mit kross gebratenem Halloumi, frischem Babyspinat, knackigen Mandeln und fruchtigem Granatapfel.

Das Rezept steckt voller Gemüse, Eiweiß, wertvoller Ballaststoffe und gesunder Fette. Ein Salat, der nicht nur unglaublich lecker schmeckt, sondern auch noch richtig gut tut.

Hier findest du direkt das Rezept:

Zucchini-Auberginen-Salat mit Halloumi.

Zucchini-Auberginen-Salat mit Halloumi

Lauwarmer Salat mit Zucchini, Aubergine, Kichererbsen und Halloumi - geniale Geschmackskombination!
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Hauptgericht
glutenfrei, vegetarisch
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 3

Zutaten

Salat

  • 1 große Zucchini ca. 400g netto
  • 1 große Aubergine ca. 450g netto
  • 1 Dose Kichererbsen 265g Abtropfgewicht
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl zum Marinieren
  • 200 g Halloumi
  • 1 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 50 g Babyspinat
  • 30 g Mandeln
  • 1/2 Granatapfel
  • Petersilie

Dressing

  • 20 g helles Mandelmus
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 2 TL Honig
  • 1 EL Wasser n.B. mehr
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung

  • Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  • Zucchini und Aubergine in Stücke schneiden. Die Kichererbsen abgießen. Mit Salz, Pfeffer und Öl marinieren. Auf ein Blech mit Backpacker geben und ca. 40 Minuten im Ofen backen.
  • Den Halloumi in Stücke schneiden und in einer Pfanne kross anbraten.
  • Den Spinat waschen. Die Mandeln in Stücke schneiden. Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Die Petersilie klein hacken.
  • Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren.
  • Wenn das Gemüse aus dem Ofen kommt, dieses kurz etwas abkühlen lassen und dann alles vermengen. Nochmals abschmecken und dann direkt lauwarm servieren.
Nährwerte anzeigen

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 650kcal | Kohlenhydrate: 30g | Eiweiß: 29g | Fett: 44g | davon gesättigte Fettsäuren: 16g | Ballaststoffe: 15g

Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.

Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen. Dein Genuss zählt mehr als jede Berechnung

Rezept von: Lisa Nentwich
Du magst mehr Details?Weiter unten im Blogpost findest du noch genauere Infos und weitere Tipps zum Rezept - einfach weiter scrollen.

Tipps zum Rezept

Hier findest du noch ein paar zusätzliche Tipps und Infos, damit dir das Rezept noch besser gelingt :)

  • Ich habe Zucchini und Halloumi jeweils längs 2x halbiert und dann in Stücke geschnitten. So groß sollten die Stücke in etwa sein:
Aubergine, Zucchini und Kichererbsen auf einem Blech.
  • Die genaue Garzeit im Ofen kann auch etwas abweichen – abhängig vom Ofen, der Größe der Stücke und der gewünschten Bräune bzw. Knusprigkeit. Schau hier einfach, was du bevorzugst.
  • Falls du geröstete Kichererbsen nicht so gerne magst, kannst du sie auch einfach „roh“ in den Salat geben. Dann benötigst du etwas weniger Öl zum Marinieren.
  • Tipp: Die Granatapfelkerne unter Wasser (in einer Schüssel) aus der Schale lösen, dann hast du nicht überall rote Farbspritzer :)
  • Das Dressing ist bewusst sehr dickflüssig gehalten. Du kannst einfach noch etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn du es flüssiger bevorzugst.
Lauwarmer Salat mit Zucchini, Aubergine, Kichererbsen und Halloumi in einer Schüssel.

Wie lange ist der Salat haltbar?

Der Salat schmeckt frisch und lauwarm am besten. Also ich würde dir unbedingt empfehlen, ihn direkt zu genießen.

Reste kannst du aber selbstverständlich aufbewahren. Der Salat schmeckt dann auch immer noch gut, aber eben nicht mehr ganz so gut :)

In einer verschlossenen Dose im Kühlschrank halten sich Reste 1-2 Tage.

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Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Ausprobieren. Und lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir der Zucchini-Auberginen-Halloumi-Salat geschmeckt hat :)

deine Lisa