Zucchini-Auberginen-Salat mit Halloumi
Lauwarmer Salat mit Zucchini, Aubergine, Kichererbsen und Halloumi - geniale Geschmackskombination!
Portionen:
Zutaten
Salat
- 1 große Zucchini ca. 400g netto
- 1 große Aubergine ca. 450g netto
- 1 Dose Kichererbsen 265g Abtropfgewicht
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl zum Marinieren
- 200 g Halloumi
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
- 50 g Babyspinat
- 30 g Mandeln
- 1/2 Granatapfel
- Petersilie
Dressing
- 20 g weißes Mandelmus
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 2 TL Honig
- 1 EL Wasser n.B. mehr
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Zubereitung
- Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
- Zucchini und Aubergine in Stücke schneiden. Die Kichererbsen abgießen. Mit Salz, Pfeffer und Öl marinieren. Auf ein Blech mit Backpacker geben und ca. 40 Minuten im Ofen backen.
- Den Halloumi in Stücke schneiden und in einer Pfanne kross anbraten.
- Den Spinat waschen. Die Mandeln in Stücke schneiden. Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Die Petersilie klein hacken.
- Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren.
- Wenn das Gemüse aus dem Ofen kommt, dieses kurz etwas abkühlen lassen und dann alles vermengen. Nochmals abschmecken und dann direkt lauwarm servieren.
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