Geniale Geschmackskombination! Salat aus gerösteten Süßkartoffeln, Linsen, Spinat und gebratenem Halloumi. Einfach, gesund und soo lecker!
Süßkartoffel-Linsen-Salat
Zutaten
Geröstete Süßkartoffeln
- 1 kg Süßkartoffeln (Gewicht mit Schale)
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Weitere Salatzutaten
- 1 Dose Linsen
- 200 g Cherrytomaten
- 125 g Babyspinat
- 1/2 rote Zwiebel
- 30 g Mandeln
- 1 Block Halloumi á 225g
- Olivenöl zum Anbraten
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Condimento bianco
- 1 TL Honig
- 2 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
- Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren und im Ofen ca. 40-45 Minuten backen. Zwischendrin 1-2x wenden.
- Währenddessen die Linsen in ein Sieb abgießen und gut abbrausen. Die Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Den Spinat waschen. Die Zwiebel in Halb- oder Viertelringe schneiden. Die Mandeln hacken.
- Den Halloumi in Würfel oder Scheiben schneiden. In einer Pfanne in Öl rundherum knusprig anbraten.
- Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren.
- Sobald die Süßkartoffeln fertig gebacken und etwas abgekühlt sind, alle Zutaten vermengen und nochmals abschmecken.
Notizen
Nährwerte anzeigen
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.
Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen. Dein Genuss zählt mehr als jede Berechnung
Tipps zum Rezept
- Die Süßkartoffeln sind hier ganz einfach mariniert. Du kannst selbstverständlich bei den Gewürzen noch variieren oder auch noch Kräuter verwenden. Da der Salat aber schon so viele verschiedene Geschmäcker liefert, ist das nicht zwingend notwendig.
- Die genaue Garzeit der Süßkartoffeln kann je nach Ofenmodell, Größe der Würfel und gewünschter Bräune auch etwas variieren. Lieber einmal zu viel nachsehen :)
- Die Süßkartoffeln werden zwar ein wenig gebräunt, aber nicht allzu knusprig. Falls du besonders knusprige Würfel möchtest, könntest du versuchen, sie mit Stärke zu marinieren.
- Die Süßkartoffeln zerfallen beim Vermengen des Salat ggf. ein wenig. Das ist nicht schlimm, sieht vielleicht einfach nicht so schön aus :) Du kannst das verhindern, indem du die fertigen Würfel erst vollständig auf dem Blech abkühlen lässt.
- Die Spinatmenge orientiert sich an gängigen Verpackungsgrößen. Du kannst natürlich auch etwas weniger verwenden, wenn dir das zu viel ist.
- Den Halloumi kannst du entweder – wie ich – in Scheiben schneiden und diese oben auf dem Salat servieren. Oder du brätst ihn als knusprige Würfel an und vermischt sie dann mit dem Salat. Auch sehr lecker!
- Das Rezept ist als Hauptgericht konzipiert und ergibt etwa 4 Portionen. Als Beilagensalat dann entsprechend mehr.
- Nicht wundern: Die Portionen sehen auf den ersten Blick vielleicht etwas klein aus, machen aber gut satt :)
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Am besten schmeckt der Salat mit abgekühlten Süßkartoffelwürfeln und kurz etwas durchgezogen.
Reste halten sich bis zu 2 Tagen im Kühlschrank.
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Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich immer sehr über Feedback. Lieben Dank 💚
