Was für eine geniale Geschmackskombination! Gebackene Süßkartoffeln mit Feta, Spinat und weißen Bohnen als aromatischer Salat. So gesund und lecker!
Gerösteter Süßkartoffel-Salat
Zutaten
Geröstete Süßkartoffeln
- 1 kg Süßkartoffeln (Gewicht mit Schale)
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Weitere Salatzutaten
- 1 Dose weiße Bohnen ca. 255g Abtropfgewicht
- 200 g Feta
- 125 g Babyspinat
- 30 g Mandeln
- 1 kl. rote Zwiebel
Dressing
- 20 g weißes Mandelmus
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Honig
- 2 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
- Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren und im Ofen ca. 40-45 Minuten backen. Zwischendrin 1-2x wenden.
- Die Bohnen aus der Dose abgießen. Den Feta in Würfel schneiden. Den Spinat waschen.
- Die Zwiebeln in Stücke oder Halbringe schneiden. Die Mandeln grob hacken.
- Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren.
- Die fertig gebackenen Süßkartoffeln kurz etwas abkühlen lassen. Dann noch warm mit den restlichen Zutaten und dem Dressing verrühren und nochmal abschmecken.
Nährwerte anzeigen
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.
Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen. Dein Genuss zählt mehr als jede Berechnung
Tipps zum Rezept
- Die Süßkartoffelwürfel sollten in etwa gleich groß geschnitten werden und tendenziell etwas kleiner, damit sie nicht so lange zum gar werden brauchen. Hier siehst du, wie groß ich meine Süßkartoffel-Stücke geschnitten habe:
- Die genaue Garzeit im Ofen kann auch etwas variieren. Je nach Ofen-Modell, Größe der Stücke und gewünschter Bräune kannst du die Süßkartoffeln auch etwas kürzer oder länger backen.
- Sind die Spinatblätter besonders groß, kannst du sie auch vorher etwas klein schneiden bzw. hacken, damit sie mundgerechter werden.
- Dir ist der rohe Zwiebelgeschmack zu intensiv? Du kannst stattdessen auch Frühlingszwiebeln verwenden.
- Da du hier nur 1 EL Zitronensaft benötigst, hast du vermutlich noch einiges von der Zitrone übrig. Tipp: Du kannst den Rest auspressen, in Eiswürfelformen einfrieren und dann nach Bedarf auftauen (so mache ich es oft für Dressings).
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der gebackene Süßkartoffelsalat schmeckt frisch, noch lauwarm, super lecker.
Du kannst die Reste aber auch bequem aufbewahren. Sie halten sich 1-2 Tage im Kühlschrank.
Die Süßkartoffeln sind dann vielleicht schon etwas „matschiger“, dafür ist der Salat dann schön durchgezogen und sogar noch aromatischer. Ggf. zieht er etwas Flüssigkeit und wird etwas trocken, dann einfach noch etwas dazu geben.
Du kannst den Salat also auch prima als Mealprep einplanen.
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Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich immer sehr über Feedback. Lieben Dank 💚
Oh, das war überraschend gut. 🤩 Blattspinat ist frisch eigtl. nicht so ganz Meins, doch was soll ich sagen: Sooooo lecker dieser Salat!! 😋
Vielen Dank, das freut mich sehr!
Mega mega lecker!!!
Oh vielen Dank!