Süßkartoffel-Linsen-Salat
Gesunder Salat mit genialer Geschmackskombination! Lecker, ballaststoffreich und macht lange satt
Portionen:
Zutaten
Geröstete Süßkartoffeln
- 1 kg Süßkartoffeln (Gewicht mit Schale)
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Weitere Salatzutaten
- 1 Dose Linsen
- 200 g Cherrytomaten
- 125 g Babyspinat
- 1/2 rote Zwiebel
- 30 g Mandeln
- 1 Block Halloumi á 225g
- Olivenöl zum Anbraten
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Condimento bianco
- 1 TL Honig
- 2 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
- Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren und im Ofen ca. 40-45 Minuten backen. Zwischendrin 1-2x wenden.
- Währenddessen die Linsen in ein Sieb abgießen und gut abbrausen. Die Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Den Spinat waschen. Die Zwiebel in Halb- oder Viertelringe schneiden. Die Mandeln hacken.
- Den Halloumi in Würfel oder Scheiben schneiden. In einer Pfanne in Öl rundherum knusprig anbraten.
- Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren.
- Sobald die Süßkartoffeln fertig gebacken und etwas abgekühlt sind, alle Zutaten vermengen und nochmals abschmecken.
Notizen
Du kannst den Salat direkt lauwarm genießen oder (meine bevorzugte Variante:) erst noch etwas ziehen lassen.
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