Gerösteter Süßkartoffel-Salat
Herrlich aromatischer Salat mit gebackenen Süßkartoffeln, Spinat, Feta und weißen Bohnen. Gesund und voller genialer Geschmackskombinationen.
Portionen:
Zutaten
Geröstete Süßkartoffeln
- 1 kg Süßkartoffeln (Gewicht mit Schale)
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Weitere Salatzutaten
- 1 Dose weiße Bohnen ca. 255g Abtropfgewicht
- 200 g Feta
- 125 g Babyspinat
- 30 g Mandeln
- 1 kl. rote Zwiebel
Dressing
- 20 g weißes Mandelmus
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Honig
- 2 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
- Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren und im Ofen ca. 40-45 Minuten backen. Zwischendrin 1-2x wenden.
- Die Bohnen aus der Dose abgießen. Den Feta in Würfel schneiden. Den Spinat waschen.
- Die Zwiebeln in Stücke oder Halbringe schneiden. Die Mandeln grob hacken.
- Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren.
- Die fertig gebackenen Süßkartoffeln kurz etwas abkühlen lassen. Dann noch warm mit den restlichen Zutaten und dem Dressing verrühren und nochmal abschmecken.
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