Aromatisches Erbsen-Rucola-Pesto – ganz schnell und einfach gemacht. Schmeckt klassisch zu Nudeln oder als Aufstrich bzw. Dip.
Pesto mal ganz anders! Und zwar mit Erbsen, Rucola und Walnüssen.
Das Ergebnis ist ein herrlich aromatisches Pesto, mit leichter Bitternote, aber so richtig lecker!
Wenn du Rucola verbrauchen möchtest, ein gesundes Pesto-Rezept suchst oder ein schnelles Gericht für den Feierabend brauchst, dann bist du hier genau richtig!
Hier findest du direkt das Rezept:
Erbsen-Rucola-Pesto
Kochutensilien
- Multizerkleinerer
Zutaten
- 200 g TK-Erbsen
- 80 g Rucola
- 30 g Walnüsse
- 20 g Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die TK-Erbsen nach Anleitung kochen und kurz etwas abkühlen lassen.
- Zusammen mit den anderen Zutaten zu einem Pesto pürieren.
- Nochmals abschmecken und nach Belieben noch mehr Öl und/oder Zitronensaft hinzugeben.
Nährwerte anzeigen
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.
Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen. Dein Genuss zählt mehr als jede Berechnung
Tipps zur Zubereitung
Hier gibt’s noch ein paar zusätzliche Tipps und mehr Details:
- Du kannst die genauen Zutatenmengen hier natürlich bequem variieren. Du magst lieber etwas mehr Parmesan? Go for it! Eine Knoblauchzehe ist dir zu wenig? Los geht’s :)
- Gerade auch beim Olivenöl kannst du nach Belieben noch mehr hinzufügen. Ich habe die Menge bewusst moderat gehalten, mehr geht aber immer.
- Wenn du mehr Erbsen verwendest, geht das Rezept mehr Richtung cremige Nudelsauce.
- Das Erbsenpesto passt klassisch zu Nudeln. Wie wäre es aber auch mit Nudelsalat, Kartoffelsalat oder zu grünem Salat? Es passt auch prima als Aufstrich aufs Brot oder als Dip (z.B. zu Kartoffeln, Ofengemüse, …)
- Ich würde das Pesto möglichst frisch zubereiten bzw. nur kurz durchziehen lassen. Dann schmeckt es meiner Meinung nach am besten. Mit der Zeit wird es vom Geschmack her etwas bitterer. Das ist dann einfach Geschmackssache, wie sehr dir das zusagt.
- Selbstverständlich kannst du Reste aber aufbewahren. In einem fest verschlossenem Gefäß im Kühlschrank halten sie sich 1-2 Tage.
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Und nun wünsche ich dir ganz viel Freude beim Ausprobieren. Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir das Erbsen-Pesto mit Rucola geschmeckt hat – das würde mich freuen!
deine Lisa
