Kartoffel-Brokkoli-Curry
Einfaches Curry mit Kartoffeln, Brokkoli, Kichererbsen und Kokosmilch. Vegan und gesund.
Portionen:
Zutaten
- 1 kl. Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1-2 TL gelbe Currypaste
- 700 g Kartoffeln Netto-Gewicht (ohne Schale)
- 200 ml Kokosmilch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Kopf Brokkoli ca. 500g Brutto-Gewicht
- 1 Dose Kichererbsen 265g Abtropfgewicht
- Salz, Pfeffer, Chillipulver
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und beides darin anschwitzen. Die Currypaste dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen.
- Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In den Topf dazugeben und kurz mit anschwitzen bzw. anbraten lassen.
- Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazu gießen. Alles zum Kochen bringen und den Deckel auf den Topf geben.
- Den Brokkoli in Röschen zerteilen. Nach etwa 5 Minuten in den Topf geben und mit kochen lassen.
- Die Kichererbsen abgießen und etwas abtropfen lassen. Nach weiteren 5 Minuten mit in den Topf geben.
- Alles etwa 5-10 Minuten weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich gekocht und der Eintopf etwas eingedickt ist. Kräftig mit Gewürzen abschmecken.
Notizen
Tipps und detailliertere Infos zum Rezept findest du oben im Blogpost.
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