Süßkartoffel-Linsen-Suppe
Einfaches Rezept für eine leckere und gesunde Süßkartoffel-Suppe mit roten Linsen, Möhren und Kokosmilch.
Portionen:
Kochutensilien
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kl. Stück Ingwer
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 400 g Süßkartoffeln
- 1 Karotte
- 80 g rote Linsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- 1 kleiner Apfel
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
- Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in kleine Stücke schneiden und im Olivenöl anschwitzen.
- Süßkartoffeln und Karotten in Stücke bzw. Scheiben schneiden und kurz mit anbraten lassen.
- Die Linsen hinzugeben, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazu gießen. Alles zum Kochen bringen und bei halb geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Linsen gar sind.
- Den Apfel in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Kurz weiterköcheln lassen.
- Die Suppe mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse pürieren. Nochmals abschmecken und ggf. noch etwas Flüssigkeit hinzugeben.
Notizen
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