Spargel-Zitronen-Pasta
Einfaches und schnelles Nudelgericht mit grünem Spargel, körnigem Frischkäse und Zitrone
Portionen:
Zutaten
- 180 g (Vollkorn-)Nudeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 g grüner Spargel Brutto-Gewicht
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 g körniger Frischkäse
- 1/2 Zitrone Saft davon
- 30 g Pinienkerne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl langsam und vorsichtig anrösten.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch klein schneiden, in die Pfanne geben und anschwitzen.
- Den Spargel waschen und die unteren Enden abschneiden. Den Spargel in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Ein paar Minuten anbraten lassen.
- Die Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen und ein paar Minuten einköcheln lassen, bis der Spargel deutlich weicher ist und ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Den körnigen Frischkäse einrühren.
- Die Pasta abgießen und in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.
- Die Zitrone auspressen. Den Saft zum Nudel-Spargel-Gemisch in die Pfanne geben. (Nicht mehr kochen lassen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren und mit den Pinienkernen bestreuen.
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