Rucola-Pesto mit Cashewkernen
Schnelles und einfaches Rezept für ein Rucola Pesto mit Cashewkernen (ohne Pinienkerne). Perfekt auch zur Resteverwertung von Rucola.
Portionen:
Zutaten
- 60 g Rucola
- 30 g Cashewkerne
- 30 g Parmesan gerieben
- 30 ml Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- Salz optional
- Wasser optional
Zubereitung
- Den Rucola waschen und grob klein zupfen.
- Alle Zutaten in einen Zerkleinerer bzw. eine Küchenmaschine geben und zu einer sämigen Masse pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Optional noch mehr Öl oder noch etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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