Nudelsalat mit grünem Spargel
Einfaches Rezept für einen Nudelsalat mit grünem Spargel, Cherrytomaten, Mozzarella, Basilikum und Pinienkernen
Portionen:
Zutaten
Salat
- 300 g Nudeln
- 350 g grüner Spargel
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Kugel Mozzarella
- 40 g Pinienkerne
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer
Dressing
- 20 ml Wasser ggf. etwas mehr
- 2 EL Olivenöl ggf. etwas mehr
- 1/2 TL Senf
- 1/2 TL Honig
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Den grünen Spargel waschen. Die unteren Enden abschneiden und den Rest in ca. 2-3cm lange Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin einige Minuten lang anbraten, bis er gar ist. Etwas abkühlen lassen.
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett langsam und vorsichtig anrösten lassen.
- Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Mozzarella abgießen und in Stücke schneiden. Das Basilikum klein zupfen.
- Wasser, Olivenöl, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren.
- Nudeln, Spargel, Tomaten, Mozzarella und Basilikum in eine große Schüssel geben. Salzen und Pfeffern. Das Dressing darüber gießen und vermengen.
- Mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.
Notizen
Die angegebene Portionsgröße bezieht sich auf Hauptspeisen-Portionen. Als Beilagensalat ergibt das Rezept dann entsprechend mehr Portionen.
Tipps zur Zubereitung, Haltbarkeit und Rezept-Variationen findest du im Blogpost.
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