Lauwarmer Süßkartoffel-Rosenkohl-Salat
Salat mit geröstetem Rosenkohl und Süßkartoffeln, sowie Felsalat, Feta und Pekannüssen. Mit cremigem Mandelmusdressing.
Portionen:
Zutaten
Geröstetes Gemüse
- 600 g Süßkartoffeln Gewicht ohne Schale
- 500 g Rosenkohl Gewicht mit "Schale"
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Weitere Salatzutaten
- 150 g Feta
- 50 g Pekannüsse
- 100 g Feldsalat
- 30 g getrocknete Cranberries
Dressing
- 15 g weißes Mandelmus
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 2 TL Honig
- 3 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Rosenkohl putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Beides in eine Schüssel geben und mit Öl und Gewürzen marinieren. Ca. 40 Minuten im Ofen backen (je nach gewünschter Bräune auch ein bisschen länger).
- Den Feta zerbröseln oder in Würfel schneiden. Die Pekannüsse grob zerkleinern. Den Feldsalat waschen und abtropfen lassen. Die Cranberries ggf. klein schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
- Aus den Dressingzutaten ein cremiges Dressing anrühren.
- Wenn das geröstete Gemüse gar ist, kurz etwas abkühlen lassen. Dann (ruhig noch warm) zu den restlichen Zutaten geben, das Dressing darüber gießen und alles vermengen. Lauwarm genießen.
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