Kartoffel-Wirsing-Eintopf mit Quinoa
Einfaches Rezept für einen veganen Kartoffel-Wirsing-Eintopf mit Quinoa.
Portionen:
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 700 g Kartoffeln festkochend
- 400 ml Hafercuisine*
- 500 ml Gemüsebrühe
- 80 g Quinoa tricolore*
- Petersilie
- 1 kl. Kopf Wirsing
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf im Olivenöl anschwitzen lassen.
- Die Kartoffeln in Stücke schneiden und dazu geben. Kurz mit anbraten lassen.
- Die Hafercuisine und die Gemüsebrühe dazugießen, sowie den gewaschenen Quinoa und die klein gehackte Petersilie dazugeben.
- Zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Wirsing in Streifen schneiden und dazugeben. Weitere 20-25 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss kräftig mit Salz und Pfeffer, ggf. auch mit Chili abschmecken.
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