Kartoffel-Spargel-Auflauf
Einfaches Rezept für einen Auflauf mit Kartoffeln, weißem Spargel und Spinat.
Portionen:
Zutaten
- 850 g Kartoffeln vorw. festkochend Gewicht ohne Schale
- 500 g Spargel Gewicht inkl. Schale
- 1/2 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Blattspinat
- 250 ml Soja-Cuisine*
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL weißes Mandelmus
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 3mm dick). Den Spargel schälen und in 1-2cm lange Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und im Olivenöl kurz anschwitzen. Den Spinat dazugeben, bis er leicht in sich zusammenfällt. Ggf. anfallende Flüssigkeit abgießen.
- Das Zwiebel-Spinat-Gemisch zu den Kartoffel- und Spargelstücken in die Schüssel geben und vermengen. In eine gefettete Auflaufform füllen.
- Soja-Cuisine, Gemüsebrühe und Mandelmus gut verrühren (z.B. in einem Schüttelbecher) und über den Auflauf gießen.
- Im vorheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze 45-55 Minuten backen.
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